Menu 26: nada combina com nada

É isso mesmo, a entrada não combina com o principal que não combina com a sobremesa. Mas, separados são deliciosos. O jeito é comer bem devagar, dando bastante espaço entre um prato e outro!

Que beleza...

Menu 26

Sopa de Peixe

Lingüiças com Cogumelos

Laranjas com Mel & Azeite

Sopa de Peixe

Ingredientes
3 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
300g de peixe branco picado (usei robalo)
500ml de água
sal e azeite

Como fazer
Doure o alho no azeite. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por alguns minutos.
Adicione o peixe e cozinhe até ficar branco.
Adicione a água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
Sirva quente

Lingüiças com Cogumelos

Ingredientes

4 linguiças, cortadas em cubos sem a pele

200g de cogumelos, cortados em quartos

2 dentes de alho, picados

2 colheres de sopa de cachaça

1 colher de sopa de salsinha picada

azeite

Como fazer

Doure a linguiça no azeite por 10 minutos. 

Acrescente os cogumelos e o alho e doure por mais 5 minutos.

Junte a cachaça e raspe bem o fundo da panela, para soltar os sedimentos.

Finalize com a salsinha e sirva em seguida.

Laranjas com Mel & Azeite

Ingredientes

1 laranja, sem casca cortada em rodelas

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de azeite

1 pitada de flor de sal

1 pitada de açúcar mascavo

Como fazer

Disponha as rodelas de laranja em dois pratos.

Regue com mel e azeite.

Finalize com a flor de sal e o açúcar mascavo.

Menu 25: inspiração oriental

Estava mais do que na hora de aparecer alguns pratos com inspiração oriental por aqui. É inegável a influência dessa culinária no mundo todo que, ainda por cima, é muito fácil de preparar! 

Aproveitei um sábado de folga e fui fazer compras na Liberdade. Noodles, molho de ostras, molho de soja, cogumelos, sakê, tofu. Um pouquinho de tudo! Lógico que poderia ter comprado os mesmos itens na Casa Santa Luzia ou no próprio Pão de Açúcar (por um preço um pouquinho diferente, lógico). Mas, já que dava para ir até a fonte, por quê não?

Voltando aos pratos, me apaixonei pela entrada, é sensacional! Fica com gostinho de restaurante mesmo! O pato é para paladares mais complexos, portanto, escolha bem o público. O creme de pistache lembra muito um crème brûlée, tanto no sabor, quanto no preparo. 

Enfim, um menu sofisticado com um toque oriental delicioso!

Menu 25

Noodles com Cogumelos

Pato com Chimichurri

Creme de Pistache

Noodles com Cogumelos

Ingredientes
100g de cogumelos secos (eu usei porcini, mas shitake ou shimeji ficam excelentes)
3 colheres de sopa de molho de ostra
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de azeite de oliva
150g de noodles
100g de bacon, cortados em cubinhos
1 cebola, picada
sal, pimenta-do-reino e chili


Como fazer
Coloque os cogumelos de molho em água e deixe de molho por 2 horas.
Quando amolecidos, corte-os em fatias finas.
Em um bowl, misture o molho de ostra, molho de soja e azeite. Reserve.
Cozinhe os noodles conforme instruções do fabricante. Reserve.
Frite o bacon em um pouco de azeite, até dourar.
Acrescente os cogumelos e as cebolas. Quando elas estiverem douradas, acrescente os noodles.
Frite por 5 minutos e acrescente a mistura de molho de ostra, soja e azeite.
Acerte o tempero e sirva.

Pato com Chimichurri

Ingredientes

1 peito de pato
110g de chimichurri (comprei o da Bombay)

sal e pimenta moída na hora

Como fazer

Faça leves cortes na pele do pato, formando um xadrez. Tempere com sal e pimenta.

Doure o pato em uma frigideira bem quente, por 3 minutos de cada lado, começando com a pele.
Embrulhe o pato em papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
Na hora de servir, corte o peito em fatias finas e disponha em uma travessa.
Cubra com o chimichurri e sirva.

Creme de Pistache

Ingredientes

200ml de leite
50ml de creme de leite
2 gemas
45g de açúcar
35g de pistache, sem casca

Como fazer

Ferva o leite e o creme de leite juntos.
Enquanto isso, misture as gemas e o açúcar. Acrescente o leite e creme quentes, mexendo sempre.
Devolva a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, ainda mexendo sempre.
Coloque a mistura em um processador, juntamente com o pistache, e bata até ficar cremoso.
Separe o creme em porções individuais e leve para gelar no mínimo 2 horas antes de servir.

Menu 24: combinação estranha...

Festa estranha com gente esquisita? Essa é a sensação desse menu. Não adianta eu tentar enrolar, é uma combinação diferente mesmo...

Separadamente cada prato é delicioso (principalmente a sobremesa) mas todos juntos... Faltou uma ligação entre eles! Como boa brasileira, talvez um arrozinho...

Menu 20

Berinjelas assadas

Lingüiças ao molho de tomate

Crème Catalane

Berinjelas assadas

Ingredientes
2 berinjelas, médias
2 colheres de sopa de semente de gergelim
2 colheres de sopa de molho de soja

Como fazer
Asse as berinjelas em forno pré-aquecido a 200˚C por 45 minutos.
Retire, espere esfriar e descasque as berinjelas.
Corte a carne em tiras finas e coloque na tigela para servir. Reserve.
Toste as sementes de gergelim por 5 minutos.
Na hora de servir, regue as berinjelas com o molho de soja e cubra com as sementes de gergelim.

Lingüiças ao molho de tomate

Ingredientes

150g de lingüiças de porco (aprox. 6 unidades pequenas)

2 dentes de alho, picados

2 colheres de sopa de vinho branco

150g de molho de tomate (receita caseira aqui)

azeite

Como fazer

Doure as lingüiças de um lado no azeite. Acrescente o alho e vire-as do outro lado.

Quando elas estiverem bem douradas dos dois lados, retire do fogo e despeje o vinho por cima.

Cubra com o molho de tomate previamente aquecido e sirva imediatamente.

Crème Catalane

Qualquer semelhança com o Crème Brûlée francês não é mera coincidência! 

Ingredientes

160ml de leite

2 colheres de sopa de creme de leite

1 baunilha em fava, aberta no sentido do comprimento

2 gemas

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher de chá de maizena

1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Como fazer

Aqueça o leite, creme de leite e baunilha em fogo baixo até ferver.

Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e a maizena.

Despeje o líquido quente sobre a mistura de ovos e mexa até incorporar totalmente.

Volte o conteúdo para a panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar (aprox. 5 minutos).

Divida o creme em dois pratos e leve ao refrigerador por no mínimo 3 horas.

Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e doure com um maçarico de cozinha.

Menu 23: divido em duas partes

Eu até que tentei fazer esse menu em um dia só, mas não deu. A entrada é tão completa que vale como prato principal. E o prato principal, é um prato italiano "daqueles". A sobremesa, felizmente, finalizou muito bem nos dois dias!

Menu 23

Ensopado de Peixe e Batatas

Pasta à bolonhesa

Cookies de chocolate

Ensopado de Peixe e Batatas

Ingredientes

2 dentes de alho, em cubos

2 colheres de sopa de salsinha, picada

1 tomate, picado sem semente

1 colher de chá de páprika

4 batatas, em cubos sem casca
350g de badejo, em cubos
500ml de caldo de peixe
sal, azeite e pimenta

Como fazer
Doure o alho em azeite, acrescente a salsinha, o tomate e a páprika.
Adicione as batatas, misture bem e cubra com o caldo de peixe.
Cozinhe até as batatas amolecerem (20 minutos).
Tempere o peixe com sal e pimenta e junte ao caldo.
Cozinhe por 5 minutos. Se precisar, engrosse o caldo com maizena.
Sirva imediatamente.

Pasta à Bolonhesa

Detalhe para a receita deste molho, leva dois tipos de carne. O verdadeiro bolonhesa!

Ingredientes

250g de carne moída

80g de linguiça suína, sem a capa de gordura

1 cebola, picada

1 cenoura, picada

1 lata de tomates italianos pelados, picados

2 colheres de sopa de extrato de tomate

1 xícara de água

200g de pasta de sua preferência (eu usei spaghetti)

50g de queijo parmesão ralado

sal, pimenta e azeite

Como fazer

Doure a carne moída no azeite, até escurecer. Junte a linguiça e cozinhe por 10 minutos.

Adicione a cebola e a cenoura e doure por mais 5 minutos.

Junte o tomate, o extrato e a água e cozinhe em fogo baixo por 1h e meia.

Prepare a massa de sua preferência de acordo com as instruções do fabricante.

Sirva com o queijo parmesão por cima.

Cookies de chocolate

Ingredientes

1 ovo

80g de açúcar

1/2 baunilha em fava, só as sementes

2 colheres de chá de manteiga

75g de chocolate amargo, 75% cacau

25g de pedaços de chocolate branco e amargo

2 colheres de chá de farinha de trigo

Como fazer

Bata o o ovo com o açúcar até misturar. Adicione a baunilha e bata por 5 minutos, até ficar cremoso.

Enquanto isso, derreta no micro-ondas a manteiga junto com 2/3 dos chocolates branco e amargo.

Junte o chocolate derretido com a mistura de ovo e açúcar e misture bem.

Adicione a farinha e em seguida os pedaços de chocolate que sobraram.

Coloque a massa sobre uma superfície lisa, coberta com papel-manteiga.

Enrole a massa no papel, formando um cilindro de aproximadamente 4cm de espessura.

Congele até ficar totalmente sólido (1 hora).

Retire do freezer e corte em rodelas. Arranje tudo em uma assadeira.

Pré-aqueça o forno a 180˚C e asse os cookies por 10 minutos.

Espere esfriar antes de servir.

Menu 22: aliviando a consciência

Outra segunda-feira chega e a história se repete: consciência pesada pelo final de semana cheio de deliciosos excessos... E a solução é a mesma, pegar leve! Será que isso vai mudar alguma dia?

Mas graças ao seu Ferran Adrià, tem sido fácil manter a linha no começo da semana. As receitas com peixes e frutos do mar parecem ser a favorita dele, enchendo o livro. E esse menu de hoje é uma combinação dessas receitas. Bem leve, cai perfeitamente numa segunda-feira à noite!

Menu 22

Sopa Oriental de Vôngoles

Peixe ao Vinagrete

Biscoitos de Amêndoas

Sopa Oriental de Vôngoles

Ingredientes
120g de vôngoles
150g de tofu, cortado em cubos pequenos
1/2 tablete de caldo de peixe
1 colher de chá de chili em pó
425ml de água

Como fazer
Misture a água, caldo de peixe e chili. Misture bem.
Leve ao fogo médio, até ferver. Acrescente os vôngoles e cozinhe até todos abrirem.
Retire os vôngoles da sopa e reserve. Acrescente metade do tofu à sopa e misture com um mixer.
Monte os bowls dividindo o restante do tofu em duas porções, adicionando os vôngoles e finalizando com a sopa quente.

Peixe ao Vinagrete

Ingredientes

4 filés de peixe (usei Saint-Peter)
1 tomate, cortado em cubinhos sem semente
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de pasta de azeitonas pretas
1 pitada de chili em pó
100ml de azeite de oliva
algumas folhas de manjericão fresco

Como fazer

Prepare o vinagrete misturando o tomate, as alcaparras, o chili, pasta de azeitonas e azeite. Reserve.
Prepare os filés da forma que preferir (eu passei os meus em farinha de rosca e dourei na manteiga).
Sirva o peixe com o vinagrete ao lado e as folhas de manjericão por cima.

Biscoitos de Amêndoas

Ingredientes

1 clara de ovo
135g de farinha de amêndoas
135g de açúcar

Como fazer

Pré-aqueça o forno a 180˚C e unte uma forma com manteiga.
Bata a clara em neve e vá adicionando o açúcar, até formar um merengue.
Junte a farinha de amêndoas e misture delicadamente.
Faça bolinhas com a massa e coloque na forma.
Asse no forno por aproximadamente 15 minutos ou até dourar.
Sirva sozinhos ou acompanhados de sorteve.


Rende 12 unidades.