Outra do Carlota. Agora é a cavaquinha!

Não sei se vocês já repararam, mas eu vivo de fases na cozinha. Elas não duram muito, geralmente uma ou duas semanas. Teve a fase da comida alemã (salsichas, chucrutes, mostardas), comida inglesa (Gordon Ramsay e suas várias tortas), comidas catarinenses (ostras, garoupa e frutos do mar em geral), comida americana agora recentemente... Enfim, fases! 

E, agora, acho que estou na fase brasileira, encantada com as receitas da chef Carla Pernambuco. Resgatei o livro dela do fundo da prateleira e não pretendo largar nos próximos dias... Preparem-se! Aqui, uma receita relativamente simples, mas charmosa. Vale substituir a cavaquinha por camarões, vieiras, lulas... 

Cavaquinha grelhada com Mousseline de Mandioquinha e Molho Thai

Ingredientes
4 cavaquinhas grandes
1 cebola, cortada em rodelas
1 alho poró, cortado em fatias finas
1 colher de chá de curry em pó
1 colher de chá de cúrcuma
750ml de creme de leite fresco
1 cenoura, cortada em fatias finas (julienne)
1 maçã verde, cortada em fatias finas (julienne)

1/2 xícara de cubinhos de abacaxi

500g de mandioquinha

100g de manteiga, em cubinhos

2 folhas de louro

100ml de suco de laranja

azeite, noz-moscada, sal e pimenta a gosto

Como fazer
Molho Thai
Refogue a cebola e o alho-poró no azeite. Junte o curry e a cúrcuma, refogando por alguns minutos.
Acrescente 500ml de creme de leite e deixe ferver, sem engrossar. Peneire e volte o líquido à panela.
Junte a cenoura, maçã, abacaxi e louro e deixe ferver.
Acerte o sal e pimenta e retire do fogo. Reserve.


Mousseline de Mandioquinha
Cozinhe as mandioquinhas em água e sal até ficarem tenras. Escorra a água e processe-as.
Volte o purê ao fogo médio e misture aos poucos a manteiga e 250ml de creme de leite.
Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Reserve.

Finalização
Tempere as cavaquinhas com sal e pimenta e grelhe-as em fogo alto.
Regue com o suco de laranja e tampe por alguns minutos antes de servir.
Monte os pratos com a mousseline por baixo, seguida do molho thai e da cavaquinha.


Jantar leve, leve...


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