Menu 9: descobertas e desastres andam juntos

Nem sempre as coisas saem do jeito que queremos, não é? E até que demorou para dar alguma coisa errada com os menus do chef Ferran Adrià! Mas, como todo desastre tem seu aprendizado, vamos à eles...

Desastre número 1: guacamole. A receita parecia prática, simples e deliciosa. Ingredientes em mãos e começo a preparar. Eis que descubro na hora que o abacate não estava maduro o suficiente. E com isso quero dizer que estava bem amarelinho e duro por dentro! Insisti na receita e não deu outra, o visual e o sabor passaram longe do guacamole verdadeiro!
Aprendizado: usar o abacate mais maduro possível.

Desastre número 2: mole paste. Em algumas receitas do livro o chef fala sobre a tal "mole paste". Em momento nenhum ele dá a receita, sempre recomenda que compre pronto. Após uma rápida pesquisa descobri a composição do tal molho: pimenta chili, castanhas, temperos, vegetais e chocolate. Como fazer em casa não era uma opção, fui procurar pronto.

Aqui em São Paulo achei somente no Mercado Municipal, na banca Mr Josef (www.mrjosef.com.br), que aliás vende vários produtos hispânicos e entrega para todo o Brasil. Estava feliz da vida com meu molho. Até provar o prato pronto. Extremamente apimentado! Para meu paladar brasileiro, lógico!
Aprendizado: ir de leve nos molhos mexicanos.


Desastre número 3: melancia com mentol. Adianto que esse desastre está mais para uma decepção do que para algo que deu errado. Logo que li a receita, já me pareceu estranha. Mas quando me propus a cozinhar o livro inteiro, já sabia que não poderia pular nenhuma. Então, fiz a tal melancia com mentol (usando bala Haus). O sabor da melancia marinada em limão e açúcar ficou uma delícia. Os primeiros cubos com as raspas de Haus também. Mas os últimos... Ficaram bem enjoativos!
Aprendizado: em receitas muito diferentes, reduzir consideravelmente as quantidades.

Como viram, foi desastre do começo ao fim do menu. Mas, só cozinhando mesmo para saber, não é?

Menu 9

Guacamole com Tortilla Chips

Frango à moda mexicana com arroz

Melancia com mentol

Guacamole com Tortilla Chips

Ingredientes
1 abacate, bem maduro amassado com um garfo
1/2 tomate, sem pele, sem semente e cortado em cubinhos
1/2 cebola, picada
2 colheres de sopa de coentro, picado
2 colheres de sopa de suco de limão
pitada de sal
tortilla chips (eu dourei tortillas que tinha em casa, ao invés de comprar a versão pronta)

Como fazer
Misture o abacate, tomate, cebola, coentro, limão e sal. Reserve refrigerado.
Sirva com as tortilla chips.

Frango à moda mexicana com arroz

Ingredientes

Frango
2 coxas de frango
600ml de água
maço de coentro
100g mole paste
2 colheres de sopa de semente de gergelim, levemente tostadas em uma frigideira
sal

Arroz
500ml de caldo de frango
1/2 cebola, picada

150g de arroz para paella (Bomba)
50g de milho verde
manteiga, azeite, sal e coentro

Como fazer

Frango
Em uma panela funda coloque o frango, água, coentro e sal.
Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos.
Retire o frango da água (reserve-a para a mole paste e o arroz) e coloque em uma assadeira.
Pré-aqueça o forno a 160o C.
Derreta a mole paste em fogo baixo e acrescente 200ml do caldo de frango.
Ferva por 15 minutos até ficar bem cremoso.
Cubra o frango com o molho e leve para assar por 30 minutos.
Retire do forno, finalize com as sementes de gergelim e sirva e, seguida.

Melancia com mentol

Ingredientes

1 quarto de melancia, cortado em cubos médios
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar
2 balas Haus

Como fazer

Misture o suco de limão com o açúcar. Adicione os cubos de melancia.
Deixe marinando por 30 minutos no refrigerador.

Enquanto isso, coloque as balas entre dois guardanapos de papel e esmague com um rolo de cozinha.
Escorra a melancia, coloque em uma travessa e finalize com os pedaços de bala.

* Quantidades para duas pessoas.