Menu 10: fazendo as pazes com o Ferran Adrià

Confesso que não dava muito coisa por esse menu. Depois do último "menu-desastre" fiquei meio ressabiada com o livro do Ferran Adrià. Gato escaldado. Mas não dei bola. Tinha a maioria dos ingredientes em casa e já que iria cozinhá-lo mais cedo ou mais tarde mesmo, segui em frente.

E qual não foi minha surpresa com o resultado: delicioso! Talvez aqui a ideia seja olhar separadamente para cada prato (pois o conjunto fica estranho para nossos hábitos tupiniquins). A polenta é feita com creme de leite e fica suave e saborosa. As sardinhas, tão desprezadas na peixaria, ficam chique com gergelim! E as mangas, meu deus, com um simples molho viram uma sobremesa inesquecível!

Fui totalmente conquistada por esse menu, não quando li ou enquanto cozinhava, mas na primeira mordida! Convido todos vocês a arriscarem também...

Menu 10

Polenta Gratinada

Sardinhas com gergelim

Manga com Yogurt de chocolate branco

Polenta Gratinada

Ingredientes
300ml de água
50g de polenta
100ml de creme de leite
1 colher de chá de manteiga
40g de queijo ralado
2 colheres de sopa de queijo ralado para gratinar

Como fazer
Ferva a água e adicione lentamente a polenta, mexendo sempre.
Cozinhe por 2 minutos e acrescente o creme de leite.
Após 2 minutos, acrescente o queijo e a manteiga.
Quando engrossar, retire do fogo e coloque em travessas rasas (usei minhas formas de creme brûlée).
Polvilhe com o queijo ralado restante e deixe descansar por alguns minutos antes de gratinar.
Quando o queijo estiver dourado retire do forno e sirva na hora.

Sardinhas com Gergelim

Ingredientes

5 sardinhas frescas abertas, sem cabeça e limpas (peça para seu peixeiro essa gentileza)

3 colheres de sopa de gergelim

1 cenoura, cortada em fatias finas com um mandoline

2 colheres de sopa de molho tártaro

limão e azeite

Como fazer

Passe as sardinhas no gergelim, dos dois lados.

Aqueça o azeite e doure-as por 1 minuto de cada lado, começando pelo lado da pele.

Esprema o limão por cima e sirva com as cenouras em fatias e o molho tártaro.

Manga com Yogurt de chocolate branco

Ingredientes

60g de chocolate branco

150g de yogurt natural

20g de avelãs, esmagadas no mortar

1 manga, em fatias

Como fazer

Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.

Misture com o yogurt e deixe descansar na geladeira até servir.

Monte os pratos com as fatias de manga, o yogurt de chocolate branco e as avelãs por cima.

Eu vou insistir, podem parecer simples, mas cada um desses pratos tem um sabor sensacional!