segunda-feira, 28 de maio de 2012

Menu 25: inspiração oriental

Estava mais do que na hora de aparecer alguns pratos com inspiração oriental por aqui. É inegável a influência dessa culinária no mundo todo que, ainda por cima, é muito fácil de preparar! 

Aproveitei um sábado de folga e fui fazer compras na Liberdade. Noodles, molho de ostras, molho de soja, cogumelos, sakê, tofu. Um pouquinho de tudo! Lógico que poderia ter comprado os mesmos itens na Casa Santa Luzia ou no próprio Pão de Açúcar (por um preço um pouquinho diferente, lógico). Mas, já que dava para ir até a fonte, por quê não?

Voltando aos pratos, me apaixonei pela entrada, é sensacional! Fica com gostinho de restaurante mesmo! O pato é para paladares mais complexos, portanto, escolha bem o público. O creme de pistache lembra muito um crème brûlée, tanto no sabor, quanto no preparo. 

Enfim, um menu sofisticado com um toque oriental delicioso!


Menu 25
Noodles com Cogumelos
Pato com Chimichurri
Creme de Pistache



Noodles com Cogumelos

Ingredientes
100g de cogumelos secos (eu usei porcini, mas shitake ou shimeji ficam excelentes)
3 colheres de sopa de molho de ostra
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de azeite de oliva
150g de noodles
100g de bacon, cortados em cubinhos
1 cebola, picada
sal, pimenta-do-reino e chili


Como fazer
Coloque os cogumelos de molho em água e deixe de molho por 2 horas.
Quando amolecidos, corte-os em fatias finas.
Em um bowl, misture o molho de ostra, molho de soja e azeite. Reserve.
Cozinhe os noodles conforme instruções do fabricante. Reserve.
Frite o bacon em um pouco de azeite, até dourar.
Acrescente os cogumelos e as cebolas. Quando elas estiverem douradas, acrescente os noodles.
Frite por 5 minutos e acrescente a mistura de molho de ostra, soja e azeite.
Acerte o tempero e sirva.




Pato com Chimichurri

Ingredientes
1 peito de pato
110g de chimichurri (comprei o da Bombay)
sal e pimenta moída na hora

Como fazer
Faça leves cortes na pele do pato, formando um xadrez. Tempere com sal e pimenta.
Doure o pato em uma frigideira bem quente, por 3 minutos de cada lado, começando com a pele.
Embrulhe o pato em papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
Na hora de servir, corte o peito em fatias finas e disponha em uma travessa.
Cubra com o chimichurri e sirva.




Creme de Pistache

Ingredientes
200ml de leite
50ml de creme de leite
2 gemas
45g de açúcar
35g de pistache, sem casca

Como fazer
Ferva o leite e o creme de leite juntos.
Enquanto isso, misture as gemas e o açúcar. Acrescente o leite e creme quentes, mexendo sempre.
Devolva a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, ainda mexendo sempre.
Coloque a mistura em um processador, juntamente com o pistache, e bata até ficar cremoso.
Separe o creme em porções individuais e leve para gelar no mínimo 2 horas antes de servir.


9 comentários:

  1. O pistache é crú ou tostado?

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  2. Bruna, vou adotar um destes menu lá no dcpv.
    Todo mundo virou fã das tuas receitas.

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  3. O Noodles e o creme de pistache estão com uma cara divina! Aliás tá tudo bom demais!
    Lembro da primeira vez que fui na Liberdade, como quase enlouqueci com a quantidade de ingredientes diferentes para provar e comprar. Não vejo a hora de poder passear de novo em SP e ir lá de novo!

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    1. Danieli, a Liberdade é uma delícia mesmo! Junto com o Mercado Municipal é um passeio perfeito para o fds!

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  4. Olá! Que delícia de receitas! Destaque para o creme de pistache, amo pistache!
    Abraços, Gisele

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Bruna