quinta-feira, 14 de junho de 2012

Menu extra: todo meu!

Depois de preparar 31 menus do chef Ferran Adrià, eu não aguentei e tive que preparar o meu... A inspiração foi o mundo dos vinhos, usando-o como ingrediente principal em cada uma das receitas.

Para a entrada, Risotto de Champagne Trufado, finalizado com crisps de presunto de parma. Um risotto relativamente simples de preparar, mas que é extremamente charmoso!

O prato principal é um dos meus favoritos em toda a culinária francesa, Boeuf à la Bourguignonne. Ele é simples de fazer e você vai achar várias receitas por aí, uma diferente da outra. Essa aqui é a minha versão que, depois de vários testes, leva o meu conjunto favorito: 

  • a carne é músculo, a única que resiste à quatro horas de cocção e absorve bem todos os sabores; 
  • o vinho é de uva Pinot Noir, tradicional da Borgonha, por seu tanino leve e equlibrado;
  • o sabor extra vem do mocotó, que funciona melhor do que qualquer caldo de carne;
  • e para acompanhar, nada de arroz, simples batatas!


Por fim, Pudim de Sauternes, com uma colherzinha de doce de leite. O Sauternes é um tipo de vinho de sobremesa, bem doce e saboroso. O truque é ferver antes o vinho, retirando a maior parte do teor alcóolico e deixando apenas o sabor residual. O doce de leite é para agradar as formiguinhas.

Enfim, um menu tão bom de fazer quanto de comer!


Menu Extra
Risotto de Champagne Trufado
Boeuf à la Bourguignonne
Pudim de Sauternes




Risotto de Champagne Trufado

Ingredientes
4 colheres de sopa de azeite de trufas brancas
2 cebolas roxas, finamente picadas
4 xícaras de arroz para risotto (Arborio, Carnaroli ou Bomba)
750ml de champagne
12 xícaras de caldo de galinha
1 xícara de queijo parmesão ralado
1/2 xícara de manteiga de trufas brancas
8 fatias de crisps de presunto de parma (cozidos 3 minutos no micro-ondas entre folhas de papel-toalha)
sal e pimenta a gosto

Como fazer
Doure as cebolas no azeite de trufas até amolecerem.
Acrescente o arroz e frite por alguns minutos.
Junte o champagne e mexa até reduzir.
Comece a acrescentar então o caldo de galinha, até cozinhar completamente o arroz.
Finalize com o queijo e a manteiga de trufas.
Acerte o sal e a pimenta e sirva com os crisps de presunto de parma.




Boeuf à la Bourguignonne

Ingredientes
2 kg de músculo bovino
3 mocotós bovino
200g de bacon picado
4 colheres de sopa de farinha
2 garrafas de vinho tinto, uva Pinot Noir (na falta de um francês, vá com uma opção chilena)
1 litro de caldo de legumes
500g de cogumelos paris inteiros, ou se forem grandes, em fatias finas
2 dúzias de cebolas pequenas
2 dúzias de batatas pequenas
sal, pimenta e azeite a gosto


Como fazer
Doure a carne, temperada com sal e pimenta, no azeite. Adicione o mocotó e o bacon.
Quando estiverem bem douradas, misture a farinha e frite por mais 2 minutos.
Acrescente o vinho e o caldo de carne. Abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 3 horas.
Enquanto isso, descasque as cebolas e reserve.
Cozinhe as batatas pequenas descascadas e inteiras, até ficarem levemente macias.
Após as 3 horas de cozimento da carne, acrescente as cebolas e os cogumelos.
Cozinhe por mais 1 hora.
Retire o mocotó e o bouquet garni e sirva acompanhado das batatas.




Pudim de Sauternes

Ingredientes
375ml de vinho de sobremesa Sauternes
700ml de creme de leite
115g de açúcar
3 ovos inteiros
9 gemas
150g de açúcar com baunilha
manteiga para untar as forminhas
1 vidro de doce de leite Havana

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 150˚C.
Ferva o vinho em uma panela. Reserve.
Reduza o creme de leite até ficar mais espesso. Reserve.
Faça com o açúcar e 5 colheres de sopa de água um caramelo bem dourado.
Caramelize 12 forminhas de pudim. Reserve.
Bata os ovos, gemas e açúcar com baunilha até formar uma mistura clara.
Acrescente o creme de leite morno, mexendo bem, e em seguida o vinho.
Divida o creme entre as forminhas e leve ao forno por 45 minutos, cobertas com papel alumínio.
Faça um pequeno corte para sair  vapor.
Retire do fogo quando estiverem firmes e leve ao congelador por no mínimo 3 horas.
Na hora de servir, desenforme em pratos individuais e finalize com uma colherada de doce de leite.



Obs.: Todas as quantidades deste menu são para 12 pessoas.


5 comentários:

  1. hummmm que maravilha é essa?!
    babei!
    rsrsrs
    tem sorteio la no blog.... participa! bjinhos

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  2. Não vou falar nada, não, mas o seu menu está muito melhor do que os do livro... Fiquei encantada! Adorei!

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  3. Uau, quanta inspiração, Bruna!!Un Gran finale arrebatador!!!Adorei...se fosse um espetáculo eu aplaudiria de pé.... rsrsrsrs bjinhos!!!

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  4. que pudim maravilhoso!! com doce de leite para conquistar todos pela boca!

    http://deliciasdaisa.blogspot.com.br/

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  5. Bruna, você para variar arrasando! Demais esse seu cardápio!!! Beijão

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Bruna