quarta-feira, 29 de fevereiro de 2012

Arrumando a casa, parte II

Sou completamente apaixonada por livros. Sempre fui, desde pequena. Aprendi a ler antes da hora e costumava usar uma lanterna para "enganar minha mãe" e poder continuar a ler na cama depois da hora de dormir! Aprendi a ir sozinha na biblioteca da cidade (para quem é de Blumenau, aquela na Rua das Palmeiras!) e toda semana trocava o livro lido por um novo! Já era conhecida por lá! 

Enfim, tudo isso para dizer que tenho um respeito enorme por livros. Eles são conhecimento puro. E conhecimento não pode ficar parado. Portanto, para quem lembra da última arumação, é isso mesmo, tirei mais livros da minha estante! O raciocínio continuou simples: repassar os livros que já não uso mais. Todos são lindos, deliciosos, mas estão fechados há meses. 

No final, acabei com 40 livros, divididos em 4 kits de acordo com o idioma:


KIT EM PORTUGUÊS I (10 livros)
A cozinha do Norte da Itália
Bom dia Trancoso
Dicionário Gastronômico Ervas & Especiarias
Dicionário Gastronômico Pimentas
Michel Roux Massas
Michel Roux Molhos
Agridoce - 30 receitas para saborear
Gordon Ramsay Um chef para as quatro estações
Festival de Culinária Regional
Gastronomia Sertaneja



KIT EM PORTUGUÊS II (12 livros) 
Facas e Cortes
Le Cordon Bleu Guisados
Le Cordon Bleu Legumes
Le Cordon Bleu Canapés
Le Cordon Bleu Sopas
Le Cordon Bleu Frango
Le Cordon Bleu Molhos
Le Cordon Bleu Pratos de Inverno
Le Cordon Bleu Cozinha Regional Francesa
Le Cordon Bleu Pastelaria
Le Cordon Bleu Biscoitos
Le Cordon Bleu Pequenos Almoços




KIT EM FRANCÊS (11 livros)
Biscuits Maison (com acessório)
Petites Cuillères Italiennes
Mini Madeleines
Verrines
Buffet Dînatoire
Apéro Dînatoire
Mini-Cocotes
Cadeaux Gourmands
Foie Gras & Terrines Maison
Simple comme Bocuse
Simplement Bistrot



KIT EM INGLÊS (7 livros)
Home Baking (com acessório)
Le Creuset Cookbook
Martha Stewart's Pies & Tarts
How to Be a Domestic Goddess
Full of Flavor
Master Chef Kitchen Bible
Whoopie Pies







E, como da última vez, defini um valor simbólico por kit, suficiente para cobrir os custos de embalagem e freteR$ 120,00 (cento e vinte reais) cada

Quem tiver interesse, basta deixar um comentário com o kit escolhido e o email que eu pretendo mandar essa semana ainda! 


Boas compras!




UPDATES: 
KIT EM INGLÊS VENDIDO
KIT EM FRANCÊS VENDIDO
KIT EM PORTUGUÊS I VENDIDO
KIT EM PORTUGUÊS II VENDIDO

segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Menu 9: descobertas e desastres andam juntos

Nem sempre as coisas saem do jeito que queremos, não é? E até que demorou para dar alguma coisa errada com os menus do chef Ferran Adrià! Mas, como todo desastre tem seu aprendizado, vamos à eles...


Desastre número 1: guacamole. A receita parecia prática, simples e deliciosa. Ingredientes em mãos e começo a preparar. Eis que descubro na hora que o abacate não estava maduro o suficiente. E com isso quero dizer que estava bem amarelinho e duro por dentro! Insisti na receita e não deu outra, o visual e o sabor passaram longe do guacamole verdadeiro!
Aprendizado: usar o abacate mais maduro possível.


Desastre número 2: mole paste. Em algumas receitas do livro o chef fala sobre a tal "mole paste". Em momento nenhum ele dá a receita, sempre recomenda que compre pronto. Após uma rápida pesquisa descobri a composição do tal molho: pimenta chili, castanhas, temperos, vegetais e chocolate. Como fazer em casa não era uma opção, fui procurar pronto.

Aqui em São Paulo achei somente no Mercado Municipal, na banca Mr Josef (www.mrjosef.com.br), que aliás vende vários produtos hispânicos e entrega para todo o Brasil. Estava feliz da vida com meu molho. Até provar o prato pronto. Extremamente apimentado! Para meu paladar brasileiro, lógico!
Aprendizado: ir de leve nos molhos mexicanos.


Desastre número 3: melancia com mentol. Adianto que esse desastre está mais para uma decepção do que para algo que deu errado. Logo que li a receita, já me pareceu estranha. Mas quando me propus a cozinhar o livro inteiro, já sabia que não poderia pular nenhuma. Então, fiz a tal melancia com mentol (usando bala Haus). O sabor da melancia marinada em limão e açúcar ficou uma delícia. Os primeiros cubos com as raspas de Haus também. Mas os últimos... Ficaram bem enjoativos!
Aprendizado: em receitas muito diferentes, reduzir consideravelmente as quantidades.


Como viram, foi desastre do começo ao fim do menu. Mas, só cozinhando mesmo para saber, não é?


Menu 9
Guacamole com Tortilla Chips
Frango à moda mexicana com arroz
Melancia com mentol



Guacamole com Tortilla Chips

Ingredientes
1 abacate, bem maduro amassado com um garfo
1/2 tomate, sem pele, sem semente e cortado em cubinhos
1/2 cebola, picada
2 colheres de sopa de coentro, picado
2 colheres de sopa de suco de limão
pitada de sal
tortilla chips (eu dourei tortillas que tinha em casa, ao invés de comprar a versão pronta)

Como fazer
Misture o abacate, tomate, cebola, coentro, limão e sal. Reserve refrigerado.
Sirva com as tortilla chips.



Frango à moda mexicana com arroz


Ingredientes
Frango
2 coxas de frango
600ml de água
maço de coentro
100g mole paste
2 colheres de sopa de semente de gergelim, levemente tostadas em uma frigideira
sal

Arroz
500ml de caldo de frango
1/2 cebola, picada
150g de arroz para paella (Bomba)
50g de milho verde
manteiga, azeite, sal e coentro

Como fazer
Frango
Em uma panela funda coloque o frango, água, coentro e sal.
Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos.
Retire o frango da água (reserve-a para a mole paste e o arroz) e coloque em uma assadeira.
Pré-aqueça o forno a 160o C.
Derreta a mole paste em fogo baixo e acrescente 200ml do caldo de frango.
Ferva por 15 minutos até ficar bem cremoso.
Cubra o frango com o molho e leve para assar por 30 minutos.
Retire do forno, finalize com as sementes de gergelim e sirva e, seguida.



Melancia com mentol

Ingredientes
1 quarto de melancia, cortado em cubos médios
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de açúcar
2 balas Haus

Como fazer
Misture o suco de limão com o açúcar. Adicione os cubos de melancia.
Deixe marinando por 30 minutos no refrigerador.
Enquanto isso, coloque as balas entre dois guardanapos de papel e esmague com um rolo de cozinha.
Escorra a melancia, coloque em uma travessa e finalize com os pedaços de bala.



* Quantidades para duas pessoas.



sexta-feira, 17 de fevereiro de 2012

Bolo de Cenoura na versão americana!

Simplesmente adoro bolo de cenoura! Acompanhado ou não de um café, no começo ou no fim do dia, ele sempre me deixa feliz na primeira garfada! Como já tinha feito por aqui a versão tradicional brasileira, com cobertura de chocolate e tudo, resolvi fazer a americana, só para mudar um pouco...

E o que é que a versão americana tem que a nossa não tem? Cobertura de cream cheese aromatizada com maple syrup e essência de baunilha! Além de uma diferença crucial na massa. Na versão tupiniquim, a cenoura é batida no liquidificador. Na do Tio Sam, é ralada e adicionada por último à massa.

Realmente não tenho uma favorita, as duas versões são deliciosas. Acho bom ter ambas as receitas na manga, assim dá para variar e surpreender quem não conhece uma delas, não é?



Bolo de Cenoura Americano

Ingredientes
Massa
450g de cenoura ralada, grosseiramente
2 1/2 xícaras de farinha
1 1/4 colher de chá de fermento
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 1/4 colher de chá de canela em pó 
1/2 colher de chá de noz-moscada
1/8 colher de chá de cravo em pó
1/2 colher de chá de sal
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de açúcar mascavo
1 1/4 xícara de óleo vegetal
4 ovos, ligeiramente batidos

Cobertura de Cream Cheese
2 pacotes de 250g de cream cheese, em temperature ambient
1/2 xícara de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1/2 xícara de maple syrup (use Karo se não achar)
1 1/2 colher de sopa de essência de baunilha

Como fazer
Massa
Pré-aqueça o forno a 180o C e unte uma forma retangular com manteiga. 
Forre com papel manteiga para facilitar na hora de desenformar.
Misture todos os ingredientes secos, menos a cenoura.
Acrescente então o óleo e os ovos. Por fim, a cenoura.
Coloque a massa na forma e asse por aproximadamente 30 minutos (ou teste do palito).
Desenforme sobre uma grade e espere esfriar um pouco para colocar a cobertura.

Cobertura
Bata o cream cheese com a manteiga até forma uma mistura uniforme e macia.
Acrescente o açúcar, syrup e baunilha.
Misture bem. 

Finalização
Com o bolo desenformado e frio, espalhe a cobertura.




Agora, uma semaninha de folga da cozinha... volto dia 27/02 com novos menus!!!!

BOM CARNAVAL PARA TODOS!



quinta-feira, 16 de fevereiro de 2012

MUITO OBRIGADA!

Hoje, leitoras e leitores queridos, o Gourmandisme completa um ano de vida! 

Eu poderia falar alguns parágrafos sobre a evolução do blog, o que aprendi, o que penso para o futuro, etc etc etc. Mas só consigo pensar em dizer uma coisa:




É o carinho que recebo, constantemente, de vocês que me motiva a cozinhar todos os dias!

MUITO OBRIGADA!


quarta-feira, 15 de fevereiro de 2012

Menu 8: Pronto em 30 minutos!

Confesso que, em um primeiro momento, esse menu me agradou mais pelos ingredientes individuais do que pela combinação final. Adoro aspargos, ovos, shimeji e morangos! Mas, todos juntos? Fiquei na dúvida...

Felizmente, ela não durou muito! Foi só dar a primeira garfada que mudei de ideia. O menu é uma delícia, saboroso e muito charmoso. E, para quem vive numa correria, fica pronto rapidinho! Sim, é totalmente possível cozinhar uma refeição deliciosa do chef Ferran Adrià em 30 minutos! Quer apostar? 

Abaixo o meu tempo, de trás para frente, para este menu:


30 minutos - Tempere as coxinhas com sal e pimenta e coloque-as para dourar no azeite.
28 minutos - Corte os talos do shimeji e pique o alho. Reserve.
23 minutos - Prepare a mistura da espuma e coloque no sifão. Reserve na geladeira.
18 minutos - Limpe e corte os morangos. Reserve na geladeira.
13 minutos - Corte as bases dos aspargos e coloque-os para dourar no azeite.
10 minutos - Vá acrescentando os últimos ingredientes às coxinhas.
08 minutos - Retire os aspargos do fogo e passe para uma travessa. Frite os ovos.
03 minutos - Retire as coxinhas do fogo e passe para uma travessa.
01 minutos - Sirva os pratos salgados.
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00 minutos - Para a sobremesa, leve o sifão à mesa, juntamente com os morangos. É uma diversão montar o prato na frente dos convidados!


Quem topa o desafio?

Menu 8
Ovos fritos com Aspargos
Coxinhas de Frango com Cogumelos
Morangos com Espuma de Yogurt



Ovos fritos com Aspargos

Ingredientes
10 aspargos verdes
2 ovos caipira
azeite de oliva
flor de sal

Como fazer
Doure os aspargos no azeite por aproximadamente 10 minutos. Reserve aquecidos.
Frite os ovos.
Sirva os aspargos com os ovos por cima.
Finalize tudo com flor de sal



Coxinhas de Frango com Cogumelos

Ingredientes
6 coxinhas da asa de frango
120g de cogumelos shimeji
10 dentes de alho, picados finamente
2 folhas de louro
50ml de vinho branco
50ml de água
azeite de oliva, sal e pimenta

Como fazer
Tempere as coxinhas com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira grande com azeite e doure as coxinhas por aproximadamente 20 minutos.
Adicione então o alho picado e doure por mais 5 minutos.
Junte as folhas de louro e o vinho e cozinhe até evaporar todo o líquido.
Adicione então os cogumelos e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo sempre.
Por fim, adicione a água e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo, até amolecer os cogumelos.
Sirva as coxinhas e os cogumelos juntos.



Morangos com Espuma de Yogurt

Ingredientes
375g de yogurt natural (eu não tinha e usei Activia de Aveia no lugar, ficou ótimo)
100ml de creme de leite
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
250g de morangos, limpos e cortados

Como fazer
Misture o yogurt, creme de leite e açúcar.
Passe a mistura por uma peneira e coloque no sifão.
Carregue o sifão com uma cápsula de N2O. Reserve deitado na geladeira.
Na hora de servir, agite vigorosamente por alguns minutos.
Coloque o conteúdo em copinhos e cubra com os morangos frescos.


* Quantidades para duas pessoas.


segunda-feira, 13 de fevereiro de 2012

Menu 7: Viva o México!

Para começar a semana um menu que pode parecer simples, mas é um charme... A entrada, Sopa de Pão & Alho, é despretensiosa mas cumpre seu papel: forrar o estômago e prepará-lo para a próxima delícia. 

O prato principal, Tortillas Mexicanas, é tão fácil de fazer e fica tão bom que eu estou até agora me perguntando por quê nunca tinha feito antes! Lógico que adaptei um pouquinho. O chef Ferran Adrià assa por 4 horas em fogo baixo numa assadeira coberta com papel alumínio. Já eu, sou fã dos sacos para assar, que quase simulam um "assado à vácuo". Leva metade do tempo e a carne fica extremamente úmida e suculenta. Não levou dois minutos para desfiar depois de pronta!

E por fim, uma fruta leve para balancear a carne de porco. A receita original sugeria figos, e eu tinha até comprado. Mas com esse calor intermitente dos últimos dias, eles não aguentaram. A substituição de última hora ficou à altura: pêssegos frescos! 


Menu 7
Sopa de pão & alho
Tortillas mexicanas
Pêssegos com creme & rum



Sopa de Pão & Alho

Ingredientes
4 fatias de pão, italiano de preferência
4 dentes de alho, amassados com a lateral da faca
2 colheres de chá de páprica
450ml de caldo de galinha
sal e azeite de oliva

Como fazer
Doure bem as fatias de pão no azeite. Reserve.
Na mesma panela frite o alho. Quando estiver dourado, acrescente a páprica e frite mais um pouco.
Volte os pães para a panela e cubra com o caldo de galinha.
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos e finalize processo com um mixer, diretamente na panela.
Acerte o sal e sirva em seguida.

Sugestão: sirva com um ovo poché por cima.



Tortillas mexicanas

Ingredientes
350g de copa/lombo de porco
100ml de suco de laranja
2 colheres de chá de vinagre
2 colheres de sopa de azeite

pitada de orégano
pitada de cumin
1 cebola branca, em cubos grandes
1 cebola roxa, em cubos bem pequenos
1 colher de chá de chili powder (ou outra pimenta de sua preferência)
1 colher de sopa de suco de limão
2 tortillas (daquelas compradas prontas)


Como fazer
Faça uma marinada com o suco de laranja, vinagre, azeite, orégano, cumin e cebola branca.
Coloque em um saco próprio para assar e junte a carne.
Enquanto a carne fica marinando, pré-aqueça o forno a 180o C.
Asse por aproximadamente 2 horas e desfie com um garfo ainda quente.
Misture a cebola roxa picada com a pimenta e o limão. Reserve na geladeira até a hora de usar.
Aqueça as tortillas em uma frigideira quente.
Sirva as tortillas com a carne desfiada e a mistura de cebola picada por cima.



Pêssegos com creme & rum

Ingredientes
2 pêssegos, sem casca e em pedaços
4 colheres de sopa de creme de leite fresco
1 colher de chá de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de rum

Como fazer
Bata o creme de leite com o açúcar até engrossar.
Adicione o rum e bata mais um pouco, até engrossar novamente.
Divida os pedaços de pêssego em dois bowls e cubra cada um com metade do creme.


* Quantidades para duas pessoas.


sexta-feira, 10 de fevereiro de 2012

Bolo dos anjos, literalmente!

Um dos clássicos bolos da confeitaria moderna é o Devil's Food Cake. Um bolo de chocolate extremamente rico, macio e úmido. Pode levar até três tipos de chocolate e um pouquinho de café. Coberturas diversas, desde mais chocolate até marshmallow. Enfim, uma perdição. 

Mas... Essa introdução toda é para sua contraparte, o Angel Food Cake. Sem nenhum chocolate, óleo ou manteiga, ele é levinho, levinho... Além disso, leva várias claras de ovo na receita, que bem batidas dão a leveza necessária suprimindo assim o uso de fermento ou bicarbonato. Enfim, uma salvação. 


Angel Food Cake

Ingredientes
10 claras de ovo
1 colher de chá de cremor de tártaro
180g de açúcar de confeiteiro
170g de farinha de trigo
1 colher de chá de essência de baunilha
1/2 colher de chá de raspas de limão
1/4 colher de chá de essência de amêndoas
manteiga para untar
açúcar de confeiteiro para decorar

Como fazer

Pré-aqueça o forno a 160o C e unte uma forma redonda com furo no meio.

Bata as claras, juntamente com o cremor de tártaro, até formar picos.
Aos poucos, vá acrescentando o açúcar e a farinha.
Por último as essências e as raspas.
Coloque a mistura na forma e asse por aproximadamente 50 minutos.
Remova do forno e espere esfriar um pouco antes de desenformar.

Decore polvilhando açúcar de confeiteiro por cima.



Para o anjinho dentro de nós...


quarta-feira, 8 de fevereiro de 2012

Menu 6: Quase todo adaptado

Um dos pontos positivos de cozinhar um livro do início ao fim é a intimidade que você adquire com ele. Em quase um mês de "projeto", já sei exatamente onde estão as receitas favoritas e também as que não estou muito animada em fazer...

E intimidade também traz segurança. Começo a entender o modus operandi do autor e consequentemente me sinto livre para adaptar alguns pontos que não são cruciais ou que são simplesmente inviáveis. Como o prato principal deste menu: Ensopado de Arroz & Caranguejo. A receita pedia mini caranguejos. Onde eu iria achar tal espécie? Para resumir a história, em lugar nenhum (nem no Mercado Municipal de SP)! A solução foi adaptar com... Patinhas de caranguejo!

A Salada de Tomates & Manjericão, por mais simples que pareça, tem espaço para adaptar! A começar pelo tipo de tomate, a indicação é um parecido com o Débora, eu gosto do Italiano. O tipo de corte sugerido é em rodelas, eu prefiro em quartos. E por fim, uma adição:  flor de sal! 

A última grande adaptação foi na sobremesa e é justificada apenas pela preguiça. A receita de Sangria de Frutas pedia cinco variedades descascadas e picadas! Convenhamos, para um jantar durante a semana, isso complica um pouco... A solução foi substituir horas picando por uma lata de salada de frutas! 

De vez em quando é tão bom se render às facilidades da vida moderna, não é?



Menu 6
Salada de Tomates & Manjericão
Ensopado de Arroz & Caranguejo
Sangria de frutas




Salada de Tomates & Manjericão

Ingredientes
3 tomates italianos
folhas de manjericão fresco
azeite extra-virgem
flor de sal

Como fazer
Corte os tomates em quartos.
Arranje em uma travessa com as folhas de manjericão por cima.
Regue com azeite e finalize com flor de sal.
Sirva em seguida.



Ensopado de Arroz & Caranguejo

Ingredientes
2 cebolas, picadas
2 dentes de alho, picados
50g de polpa de tomate
200g de arroz para paella ou tipo Carolino
250g de patas de caranguejo
50ml de vinho branco
1,5l de caldo de peixe ou frutos do mar
sal e azeite de oliva

Como fazer
Comece dourando a cebola no azeite, acrescentando na seqüência o alho e a polpa de tomate.
Em seguida, adicione o arroz e frite por alguns minutos.
Junte o caranguejo e frite mais um pouco, acrescentando o vinho logo em seguida.
Assim que o vinho secar comece a regar com o caldo de peixe.
Cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mas sempre deixando uma boa quantidade de líquido.
Acerte o sal e sirva quente.




Sangria de Frutas

Ingredientes
6 colheres de sopa de suco de laranja
1 xícara de vinho tinto
2 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de rum
1 colher de chá de canela em pó
raspas de 1/2 limão
1 lata de salada de frutas pronta
folhas de hortelã para decorar (opcional)

Como fazer
Junte o suco de laranja, vinho, açúcar, rum, canela e raspas de limão.
Misture bem e adicione as frutas.
Leve à geladeira por no mínimo 1 hora para marinar bem.
Sirva com as folhas de hortelã por cima, se preferir (não sou muito fã, então suprimi)



* Quantidades para 2 pessoas.

segunda-feira, 6 de fevereiro de 2012

Menu 5: Comida de todo dia

Esse menu é simples e com cara de todo dia. Afinal, quem já não fez couve-flor com béchamel em casa? Acompanhando costelinhas ao molho barbecue? Aí já ficou difícil, né? Eu sei que parece uma combinação improvável, esse foi meu primeiro pensamento. Mas depois de prontos, fica muito gostoso! 

A sobremesa é um caso à parte. Bolinhos de chocolate bem cremosos (sem farinha na massa) que mais parecem pequenas mousses quentes. A quantidade é perfeita para satisfazer sem perder a linha. 

Menu ideal para fugir da mesmice durante a semana... 


Menu 5
Couve-flor com Béchamel
Costelinhas ao Molho Barbecue
Bolinhos de chocolate



Couve-flor com Béchamel

Ingredientes
300ml de leite
2 colheres de chá de manteiga
2 colheres de chá de farinha de trigo
1/2 couve-flor
40g de queijo Parmesão ralado
sal, pimenta branca, louro, noz-moscada e azeite

Como fazer
Ferva o leite enquanto derrete a manteiga em outra panela.
Quando a manteiga derreter, adicione a farinha até a mistura ficar amolecida.
Aos poucos, vá adicionando o leite fervido misturando bem.
Acrescente a noz-moscada ralada na hora e uma folha de louro e cozinhe por 20 minutos, em fogo baixo.
Por fim, passe o molho em uma peneira e acerte o sal e pimenta. Reserve.
Cozinhe a couve-flor, cortada em pequenas flores, em água abundante por aproximadamente 8 minutos.
Escorra e tempere com sal, pimenta branca e azeite.
Em uma travessa, coloque uma parte de béchamel, a couve-flor cozida e termine com o restante do molho.
Finalize com o queijo e leve para gratinar por alguns minutos, até dourar.




Costelinhas ao Molho Barbecue

Ingredientes
6 costelinhas de porco
300g de molho barbecue
150ml de água
sal

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 180o C.
Abra uma folha de papel alumínio e coloque as costelinhas no centro.
Cubra com o molho barbecue e regue com a água. Feche bem, formando um pacote.
Asse por 1 hora e meia.



Bolinhos de Chocolate

Ingredientes
175g de chocolate meio-amargo Hershey's, quebrado em pedaços pequenos
90g de manteiga, em temperatura ambiente
120g de claras (4 ovos)
2 colheres de sopa de açúcar
15g de gemas (1 ovo), batida

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 200o C.
Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente a manteiga e misture bem. Reserve.
Bata as claras em neve, juntamente com o açúcar.
Junte a gema batida e misture com uma espátula.
Acrescente a mistura ao chocolate, misturando cuidadosamente.
Preencha 3/4 de forminhas de silicone com a massa.
Asse por 12 minutos ou até encolherem das formas.
Sirva aquecidos.


* Quantidades para 2 pessoas.


sexta-feira, 3 de fevereiro de 2012

Sexta-feira à inglesa com Roly-Poly!

Como toda sexta-feira, é dia de um doce por aqui! Na tentativa de fugir do clássico bolo, dos populares cupcakes e dos sempre amados biscoitinhos, cheguei no clássico inglês Roly-Poly! Apesar da pinta de rocambole, segundo os ingleses, ele é um pudim! 

Além de super simples de preparar, ele permite mil variações! A receita original pedia gordura animal, eu usei vegetal. A geleia indicada era de raspberry, eu usei uma alemã de morangos e ruibarbo. A cobertura de chocolate pode ser facilmente suprimida (para o meu paladar ficou doce demais, mas não fui consenso).

Ou seja, dá para fazer com os ingredientes que estão dando bobeira na cozinha!



Roly-Poly

Ingredientes
300g de farinha de trigo com fermento
85g de açúcar
140g de gordura vegetal
175ml de leite
pitada de sal
8 colheres de sopa de geleia (usei de morango e ruibarbo)
1 barra de chocolate branco Hershey's, picada

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 180o C e unte uma folha de papel-manteiga.
Prepare a massa em uma batedeira misturando a farinha, açúcar, gordura e o sal.
Aos poucos, vá acrescentando o leite e bata até a massa ficar macia e uniforme.
Com um rolo, abra a massa em um formato de 20 x 30 cm aproximadamente.
Espalhe a geleia e por cima metade do chocolate branco picado.
Role a massa e feche bem as laterais.
Enrole no papel-manteiga bem apertado e use um grampeador para firmar bem.
Asse por 50 minutos ou até firmar e dourar.
Espere 5 minutos antes de cortar, para evitar que a geleia vaze.
Finalize derretendo o restante do chocolate e espalhando por cima.


Um docinho diferente...


quarta-feira, 1 de fevereiro de 2012

Menu 4: A beleza está na simplicidade.

Uma das coisas que mais me agradou no livro The Family Meal do Ferran Adrià é a versatilidade dos menus. Tem para todo gosto! Pratos complexos, rápidos, leves ou caprichados! Talvez por isso a ideia de cozinhar todos seja tão animadora...

Para começar a semana estava querendo uma comidinha caseira, de preparo simples e que me confortasse a alma. No minuto em que vi esse menu, não tive dúvidas! 

Simples como deve ser.


Menu 4
Massa com Tomate e Manjericão
Peixe frito com alho
Banana com limão



Massa com Tomate e Manjericão

Ingredientes
200g de passata de tomate
20 folhas de manjericão frescas
200g de massa à escolher
sal, azeite e queijo parmesão ralado na hora

Como fazer
Aqueça a passata em fogo baixo com as folhas de manjericão (reserve algumas para decoração dos pratos).
Retire as folhas de manjericão e tempere com sal e pimenta. Reserve aquecido.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante. Quando escorrida, regue com azeite. 
Monte o prato com a massa, molho de tomate por cima, parmesão ralado e folhas frescas de manjericão.



Peixe frito com alho

Ingredientes
2 filés de tilápia, limpos
10 dentes de alho, descascados e cortados em finas fatias
sal e azeite de oliva

Como fazer
Frite as fatias de alho em azeite, até dourar.
Retire, escorra e deixe secar sobre papel-toalha.
Aqueça uma frigideira grande com um fio de azeite e tempere os filés com sal.
Doure-os por 1 minuto de cada lado, ou até ficarem tostados por fora e macios por dentro.
Sirva com as fatias de alho frito por cima.



Banana com limão

Ingredientes
2 bananas médias, cortadas em finas rodelas
4 colheres de sopa de água
1 colher de sopa de rum (usei um aromatizado com baunilha)
2 colheres de sopa de açúcar
1/2 limão

Como fazer
Aqueça a água, rum e açúcar em fogo baixo até formar uma mistura uniforme.
Retire do fogo e acrescente o suco de limão e raspas (se preferir).
Coloque as fatias de banana no xarope e leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
Sirva as bananas em pequenas porções regadas com o xarope.


* Quantidades para 2 pessoas.