sexta-feira, 30 de março de 2012

Terminado a semana com muffins de queijo roquefort...

Adoro bolos, bolinhos e muffins salgados. O histórico do Gourmandisme está aí para provar: muffins integrais de azeitonas, de azeitonas e queijo emmenthal, de milho com bacon e cheddar, bolinhos de queijo manchego e pimenta biquinho... Difícil escolher o favorito!

E enquanto não escolho, sigo inventando mais alguns! Dessa vez com queijo roquefort, que adoro. Simples de fazer, rápido para ficar pronto e absolutamente saboroso. A minha ideia inicial era para um lanche no fim do dia, mas fica tão bom quanto em um café da manhã, brunch ou até mesmo para acompanhar a manteiga na entrada de um jantar especial...



Muffins de Queijo Roquefort

Ingredientes
300g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/8 colher de chá de sal
2 ovos
250ml de leite integral
85g de manteiga derretida
120g de queijo roquefort amolecido

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 190o C e unte uma forma para 12 muffins.
Misture os secos (farinha, fermento, bicarbonato e sal). Reserve.
Misture os ovos e o leite. Adicione aos secos até incorporar totalmente.
Acrescente a manteiga e por fim o queijo roquefort.
Divida a massa nas 12 formas de muffins e asse por 25 minutos ou até dourar.

Sirva quente.

quarta-feira, 28 de março de 2012

Hollandaise: um molho para ter na manga!

Pequeno esforço e grande impacto. Esse é o Hollandaise. Clássico da cozinha francesa, ele é um excelente acompanhamento para legumes como aspargos ou no também clássico Ovos Benedict. Considerado um dos cinco grandes molhos base, por dar origem a outros como o Béarnaise, ele consiste em uma emulsão de gemas com manteiga derretida, temperada com limão, sal e pimenta branca moída na hora. 

Requer um pouco de técnica é verdade, mas vejamos por outros olhos... Que outra emulsão de gemas e gordura temos na nossa cozinha? Se você pensou a maionese, está certíssimo! Ela é uma emulsão fria de gemas e óleo. Seguiram meu raciocínio? Se estamos tão acostumados a fazer maionese por aqui, é só uma questão de prática (pouquíssima) para nos habituarmos a fazer hollandaise!

O princípio é absolutamente o mesmo: bater as gemas e adicionar gradualmente a manteiga derretida para formar um creme encorpado e uniforme. Temperar com limão para ajudar a firmar. Sal e pimenta dão o sabor. Tudo isso sobre um fogo bem baixinho, para garantir...

Agora, com a técnica dominada, vamos "abrasileirar" o molho. Ao invés de manteiga clarificada (manteiga derretida em fogo brando e livre dos sólidos), a nossa manteiga de garrafa. Para acompanhar, um belo contra-filé e polentas fritas. Praticamente a versão tupiniquim do steak frites francês! 



Molho Hollandaise

Ingredientes
2 colheres de sopa de água
2 gemas
120ml de manteiga de garrafa (ou manteiga clarificada)
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta moída na hora

Como fazer
Aqueça rapidamente a água e acrescente as gemas.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos, batendo sempre (com um fouet de preferência).
Vá adicionando a manteiga aos poucos, sem parar de bater.
Quando engrossar, adicione o limão, sal e pimenta.
Sirva em seguida.


segunda-feira, 26 de março de 2012

Meatball Sandwich: para a criança dentro de nós!!!

Hoje tem comida de final de semana. Divertida e prática: meatball sandwich!!! 

O melhor que comi até hoje fica em Bloomington, no estado de Indiana (para onde fujo de vez em quando visitar a família em que fiz intercâmbio. Lembram do cheesecake de peanut butter?). O lugar se chama Which Wich, é uma rede e tem por todo os EUA. Você monta seu sanduíche como preferir, marcando suas opções diretamente na saco de papel em que ele vem embrulhado! Para o meu, maionese e meatballs, mais nada! 

Daí que lembrei de tudo isso essa semana e me bateu uma vontade enorme do tal Meatball Sandwich. Vasculhando umas receitas, achei essa, no livro 30 Saborosas Receitas de Ensopados, que recebi da Editora Larousse.

O toque especial? Ao invés de pão, a receita indica farinha de amêndoas para engrossar a massa e formar as almôndegas. Adorei! Afinal, um toque de sofisticação numa receita assim do dia-a-dia vai muito bem, não vai?



Meatball Sandwiches

Ingredientes
2 mini-baguetes
500g de carne moída
150 de farinha de amêndoas, ou amêndoas trituradas
2 colheres de sopa de gergelim
2 ovos
4 dentes de alho, picados
1 lata de tomates pelados, picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 ramos de manjericão
óleo para fritar
azeite, sal e pimenta moída na hora

Como fazer
Misture a carne, farinha, gergelim e ovos. Tempere com sal e pimenta.
Molde almôndegas do tamanho desejado e frite rapidamente em óleo quente. Reserve.
Doure o alho em azeite. Acrescente o manjericão, os tomates e o extrato, misturando bem.
Junte as almôndegas e cubra com água.
Cozinhe por aproximadamente 1 hora em fogo baixo.
Monte os sanduíches colocando as almôndegas inteiras na baguete, com um pouco de molho.



E viva o final de semana!!!


sexta-feira, 23 de março de 2012

SORTEIO DE PÁSCOA! HERSHEY'S & GOURMANDISME


Hershey’s, parceira do blog e uma das principais marcas de chocolates do mundo, vai deixar a Páscoa dos leitores do Gourmandisme ainda mais gostosa com o sorteio de 2 (duas) cestas de produtos, contendo: 


           1
 Hershey's KISSES

           2 Hershey's Mais 
           1 IoIô
           10 barras de chocolate variadas


As regras são simples:
1 - ser seguidor do blog, na barra lateral direita;
2 - deixar um comentários neste post com nome, e-mail e cidade/estado.
3 - nos contar qual seu chocolate Hershey's favorito


O sorteio será no dia 09 de Abril!





* SORTEIO REALIZADO EM 10/04 - INSCRIÇÕES ENCERRADAS.




obs.: os ganhadores têm 1 dia útil para responder o email com os dados de entrega, caso contrário, será feito novo sorteio.

quarta-feira, 21 de março de 2012

Menu 14: era para ser chique, ficou bem normal...

Chique. Era isso que eu imaginava desse menu. Escolhido a dedo para uma convidada especial. Uma clássica sopa fria francesa. Um cordeiro cozido por horas a fio. Uma sobremesa simples e perfeita.

Bom, o resultado foi outro. A sopa ficou bem normal, nada demais. O cordeiro também ficou bom, mas sem surpreender. As trufas não endureceram à tempo, decepcionando.


Menu 14
Vichyssoise
Cordeiro
Trufas de Chocolate



Vichyssoise

Uma opção para incrementar é acrescentar croutons e um ovo poché em cada prato. 

Ingredientes
2 batatas, sem casca e cortados em cubos pequenos (deixe-as mergulhadas em água gelada até usar)
1 cebola roxa, sem casca e cortada em tiras finas
2 alhos-poró, sem a parte verde escura e cortados em tiras finas
100g de manteiga
1l de caldo de galinha
azeite, sal e pimenta moída na hora

Como fazer
Derreta e manteiga e doure a cebola por aproximadamente 5 minutos.
Acrescente o alho-poró e doure mais um pouco. Por fim, as batatas e o caldo.
Cozinhe por 30 minutos em fogo baixo e processe com um mixer.
Acerte o sal e pimenta.
Deixe refrigerando por no mínimo 1 hora antes de servir.




Cordeiro

Como o prato não incluía nenhum acompanhamento, adicionei polenta.

Ingredientes
6 pedaços de pescoço de cordeiro (aprox. 800g)
3 colheres de shoyu
3 colheres de Worcestershire
1 garrafa de vinho tinto
1l de caldo de cordeiro
azeite, sal e pimenta moída na hora

Como fazer
Tempere o cordeiro com sal e pimenta.
Doure no azeite, regue com o shoyu e  Worcestershire. Cubra com o vinho tinto.
Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas.
Vá regando aos poucos com o caldo de cordeiro, caso necessário.



Trufas de Chocolate

As trufas não endureceram! Recomendo deixá-las gelando pelo menos durante uma noite inteira. A solução foi servi-las em colheres. Se alguém tiver algum truque, sou toda ouvidos (ou olhos... rs)!!!


Ingredientes
120g chocolate meio amargo, em pedaços pequenos
120ml de creme de leite
2 colheres de chá de manteiga
2 colheres de chá de rum
4 colheres de sopa de cacau em pó

Como fazer
Aqueça o creme de leite e jogue por cima do chocolate picado. Misture bem.
Adicione a manteiga e o rum. Deixe esfriar até firmar.
Com duas colheres de chá forme as trufas e passe pelo cacau.
Sirva em temperatura ambiente.


* Quantidades para 4 pessoas.


EXTRA

Essas são as trufas no dia seguinte. Perfeitinhas...



A pressa realmente é inimiga da perfeição!!

segunda-feira, 19 de março de 2012

Menu 13: mais legumes, dessa vez com salmão!

Se esse não foi o menu mais rápido até agora, com certeza foi o mais fácil. Simples do começo ao fim. Poucos ingredientes. Técnicas básicas. Ou seja, não tem desculpa para não fazer! 

Para os legumes assados, basta colocar no forno e esquecer. Ficam deliciosos, embora eu ache que ficariam melhores acompanhando uma carne na churrasqueira. O caldo de lentilhas e salmão é simplesmente sensacional. Com somente dois ingredientes, era impossível imaginar tanto sabor. Vale muito a pena!

E por fim, o creme de chocolate branco... Suavidade aliada ao sabor clássico do chocolate formam a sobremesa ideal para transformar um dia de semana qualquer em ocasião especial! Já estou pensando em repetir esse creme usando chocolate meio-amargo (meu favorito)...


Menu 13
Legumes Assados
Caldo de Lentilhas com Salmão
Creme de Chocolate branco



Legumes Assados

Ingredientes
1 berinjela
1 pimentão vermelho
2 cebolas
sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva

Como fazer
Coloque a berinjela, o pimentão e a cebola (esta envolta em papel alumínio) em uma assadeira.
Tempere com sal, pimenta e azeite de oliva.
Leve para assar em forno pré-aquecido a 200o C por 45 minutos.
Espere esfriar para manusear.
Retire a pele e as sementes do pimentão. Corte-o em tiras.
Retire a pele da berinjela e corte-a em tiras.
Descasque as cebolas e corte-as em cubos.
Regue com azeite e sirva.



Caldo de Lentilhas com salmão

Ingredientes
300g de salmão, em cubos e sem pele
2 dentes de alho, picados
1 colher de sopa de extrato de tomate
400ml de caldo de peixe
200g de lentilhas (usei Lentilhas Verdes du Puy)
2 colheres de chá de salsinha, picada
sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva

Como fazer
Doure o alho, em seguida adicione o extrato de tomate e por fim o caldo de peixe.
Quando ferver acrescente as lentilhas e baixe o fogo. Cozinhe por 15 minutos.
Tempere o salmão com sal e pimenta e junte ao caldo.
Cozinhe por 2 minutos de cada lado, adicione a salsinha e sirva na hora.



Creme de Chocolate branco

Ingredientes
100g de chocolate branco, picado finamente
120ml de creme de leite
1 gema, levemente batida
20g de avelãs 

Como fazer
Ferva o creme de leite em fogo alto.
Retire do fogo e junte a gema, mexendo constantemente.
Volte o creme para o fogo, dessa vez em fogo baixo, e cozinhe por 5 minutos (até engrossar).
Despeje o creme sobre o chocolate branco picado e misture bem.
Separe o creme em dois recipientes para servir e deixe gelando por no mínimo 1 hora.
Na hora de servir, coloque algumas avelãs por cima.



E mais uma vez a simplicidade ganha da sofisticação...



sexta-feira, 16 de março de 2012

Bolo de Queijo do Cafehaus (quem é de Blumenau coloca o dedo aqui...)

Há muito, mas muito tempo quero reproduzir em casa uma delícia da minha terrinha, o bolo de queijo. E tinha que ser o do Cafehaus (confeitaria mais que delícia de Blumenau). Procurei muito até achar o blog do Chef Heiko Grabolle, com várias receitas tradicionais alemãs, dentre elas, o dito bolo.

Receita impressa, saio a procura dos ingredientes. Tenho todos em casa, menos o Queijo Quark (queijo mole, suave, de massa fresca, cremoso de alta umidade, fabricado a partir do leite fluído desnatado). Como já imaginava que não encontraria no supermercado tradicional, nem mesmo no Santa Luzia, fui direto para o Mercado Municipal. Qual não foi minha surpresa quando também não encontrei por lá!  

Esse queijo alemão é super difícil de achar, acho que só no Vale do Itajaí mesmo! Uma alternativa é processar a mesma quantidade de queijo cottage até ficar cremoso. Confesso que não fica exatamente igual, perde um pouquinho em sabor em relação ao original, mas mata muito bem a vontade!!!



Bolo de queijo (Käsekuchen)

Ingredientes
Massa
200g de farinha de trigo
125g de açúcar
2 ovos
125g de manteiga
¼ colher de fermento em pó

Recheio
200g de açúcar
500g de queijo cottage, processado por alguns minutos
2 ovos
15g de maizena 
500ml de leite integral
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de suco de limão siciliano

Como fazer
Massa
Misture o açúcar, o ovo e a manteiga na batedeira. 
Adicione um pouco de fermento em pó e farinha de trigo. 
Unte uma forma redonda e prepare a massa com uma borda de 4 cm de altura. Reserve.

Recheio
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Misture os ovos e o açúcar na batedeira, adicionando aos poucos o leite. 
Acrescente os demais ingredientes, deixando o limão por último, e misture até ficar homogênea. 
Disponha o recheio dentro da forma com a massa crua e deixe descansar por 30 minutos. 
Asse por aproximadamente 2 horas ou até ficar firme.
Espere esfriar antes de cortar. Fica melhor refrigerado.



Ai que saudades da terrinha...


quarta-feira, 14 de março de 2012

Menu 12: praticamente light!

Esse deve ser o menu mais leve que fiz até agora. Com muitos legumes, frutos do mar, peixe e fruta, ele é perfeito para um jantar durante a semana! 

Simples assim!



Menu 12
Feijão branco com vôngoles
Ensopado de Bacalhau
Maçãs assadas




Feijão branco com vôngoles

Ingredientes
300g de feijão branco, enlatado
160g de vôngoles
1 colher de sopa de extrato de tomate
sal e pimenta-do-reino

Como fazer
Coloque os vôngoles em uma vasilha com água. Deixe de molho por 1 hora.
Aqueça o o extrato de tomate e junte o feijão branco.
Adicione 1/2 xícara de água e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Tempere com sal e pimenta.
Acrescente os vôngoles que estiverem totalmente fechados e cozinhe por 5 minutos.
Antes de servir, descarte os vôngoles que não abriram.
Finalize com um bom azeite de oliva.



Ensopado de Bacalhau

Ingredientes
1/2 cebola, picada
2 dentes de alho, picados
1 pimentão vermelho, sem sementes e em cubos
1 pimentão verde, sem sementes e em cubos
1/2 berinjela, sem casca e em cubos
1 abobrinha, em cubos
1 cenoura, em cubos
1 tomate, em cubos
1 colher de sopa de extrato de tomate
2 cogumelos portobelo, em fatias finas
150g de bacalhau, dessalgado previamente e em cubos 
azeite de oliva

Como fazer
Comece dourando a cebola, acrescente o alho, os legumes e o extrato de tomate.
Adicione meia xícara de água e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada por 1 hora.
Por fim, adicione o bacalhau e os cogumelos, e cozinhe por mais 5 minutos.
Sirva regado com azeite de oliva.



Maçãs assadas

Ingredientes
2 maçãs
2 colheres de sopa de rum
2 colheres de sopa de mel
2 colheres de chá de manteiga
canela em pó para polvilhar

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 200o C.
Corte o topo das maçãs e reserve. 
Retire as sementes com um utensílio específico ou com uma faca pequena bem afiada.
Recheie as cada maçã com uma colher de rum, uma de mel e uma de manteiga.
Polvilhe com a canela, cubra com papel alumínio e asse por 1 1/2, até dourar bem.
Sirva quente, com creme de leite batido, se preferir.


* Quantidades para 2 pessoas.

segunda-feira, 12 de março de 2012

Menu 11: acrescentei mais um prato!

Desde quando bati o olho nesse menu, achei que faltava alguma coisa. O chef sugere servir primeiro o risotto e depois o peru. Mas, sabemos bem que por aqui a gente gosta mesmo é de uma misturinha no prato. Então, juntei os dois como prato principal.  

A entrada já estava na minha cabeça há uns dias, desde que comprei o queijo azul inglês Stilton. A receita é totalmente copiada de um livro pequeno, despretensioso mas recheado de boas ideias: Fortnum & Mason Honey & Perserves. A Fortnum & Mason é uma mega loja de departamentos londrina, toda dedicada à gastronomia, no mesmo local desde 1.707! Impossível sair de lá sem uma sacolinha...

E esse livro deles é recheado de receitas misturando doces e salgados (minha mistura favorita), como esta: bruschetta de Stilton e pêras. Para quem tiver interesse, disponível na Amazon.co.uk.




Menu 11
Bruschettas de Stilton & Pêras
Risotto de Açafrão
Peru à Catalã
Pudim de Coco




Bruschetta de Stilton & Pêras

Ingredientes
4 fatias de pão italiano
100g de queijo Stilton (pode substituir por roquefort ou gorgonzola)
1 pêra, cortada em fatias finas
manteiga

Como fazer
Doure o pão, com manteiga dos dois lados, em uma frigideira ou grill.
Cubra com o queijo e leve para dourar no forno.
Enquanto isso, doure as pêras na manteiga.
Retire do forno, cubra as bruschettas com as pêras e sirva quente!



Risotto de Açafrão

Ingredientes
1/2 cebola, finamente picada
360g de arroz para risotto (usei o espanhol Bomba)
60ml de vinho branco
1,2l de caldo de galinha
2 pitadas de açafrão moído
60g de queijo, ralado na hora (usei o espanhol Manchego)
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
manteiga e sal
2 cogumelos porto belo frescos, em fatias finas (opcional)

Como fazer
Doure a cebola em manteiga, até ficar transparente.
Adicione o vinho e raspe bem os sedimentos do fundo.
Acrescente o arroz e doure por mais 3 minutos.
Vá acrescentando o caldo aos poucos, mexendo sempre.
Adicione o açafrão e cozinhe por aproximadamente 15 minutos, mexendo sempre.
Por fim, adicione uma colher de sopa de manteiga, o queijo sal e suco de limão.
Sirva assim ou com as fatias finas de cogumelos frescos por cima.



Peru à catalã

Ingredientes
150g de ameixas secas
250ml de vinho do Porto
2 coxas de peru
600g de cebola roxa, picada em fatias finas
250g de tomates, picados grosseiramente
50g de extrato de tomate
200ml de vinho tinto
600ml de água
azeite, sal e pimenta

Como fazer
Coloque as ameixas em uma vasilha com o vinho. Deixe descansar por 12 horas.
Tempere as coxas de peru com sal e pimenta e doure-as em uma frigideira bem quente.
Adicione as cebolas e frite por mais 10 minutos aproximadamente.
Regue com o vinho que estava nas ameixas. 
Quando secar, acrescente os tomates picados e a pasta de tomate e mexa até começar a caramelizar.
Acrescente o vinho tinto e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Adicione as ameixas e a água, cozinhando por mais uma hora.
Estará pronto quando o peru estiver macio e o molho encorpado. 




Pudim de Coco

Ingredientes
Caramelo
2 colheres de sopa de água
60g de açúcar

Pudim
4 ovos, batidos ligeiramente
200ml de leite de coco
300ml de leite
60g de coco ralado
50g de açúcar

Como fazer
Caramelo
Ponha a água e o açúcar em uma panela em fogo baixo. Mexa até incorporar.
Aumente para fogo alto e ferva até escurecer (1 ou 2 min).
Transfira a calda para a forma, cobrindo totalmente a base.

Pudim
Pré-aqueça o forno a 180o C.
Misture bem o leite de coco, leite, coco ralado e açúcar.
Acrescente por fim os ovos e misture novamente. 
Coloque a mistura sobre a calda na forma. 
Cubra com papel alumínio ou tampa e leve para assar em banho-maria por aproximadamente 1 hora.
Quando retirar, espere esfriar ainda na água e leve a forma ao refrigerador.
Sugiro esperar no mínimo 2 horas antes de virar.



* Todas as quantidades para 4 pessoas.


sexta-feira, 9 de março de 2012

O verdadeiro bolo inglês: Victoria Sponge

Acostumados que estamos com o bolo inglês de padaria ou supermercado, já acreditamos que ele é um clássico pelas terras da rainha. Puro engano. Ele é invenção nossa. 

Os bolos ingleses tradicionais têm uma característica em comum: geléia. Seja na cobertura ou no recheio, os ingleses são loucos por ela. E um dos mais clássicos é esse de hoje, o Victoria Sponge. Nomeado em homenagem à rainha Victoria, uma grande apreciadora de geléia de morangos.

Aula de história à parte, esse bolo é simples de fazer e fica um charme só. Vale investir em uma geléia de qualidade, se possível francesa (os ingleses que não vejam isso). Justifico: quanto melhor a geléia, menos açúcar na composição e consequentemente mais fruta. Portanto, um bolo melhor!


Victoria Sponge

Ingredientes
200g manteiga sem sal, amolecida
200g de açúcar
4 ovos
200g farinha de trigo (usei metade da quantidade de farinha integral)
1 1/2 colher de chá de fermento em pó
1 pote de geléia de morango
açúcar de confeiteiro para finalizar

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 180o C e unte 2 formas redondas de fundo removível com manteiga.
Bata o açúcar com a manteiga. Quando incorporar bem, acrescente os ovos aos poucos.
Por fim, misture a farinha e o fermento, misturando com uma espátula.
Divida a massa entre as duas formas preparadas e asse por 20 minutos.
Espere esfriar para desenformar.
Monte o bolo com uma das massas de base, a geléia, a outra massa e o açúcar de confeiteiro.


Fica perfeito com um chá, gelado ou quente...

quarta-feira, 7 de março de 2012

Menu 10: fazendo as pazes com o Ferran Adrià

Confesso que não dava muito coisa por esse menu. Depois do último "menu-desastre" fiquei meio ressabiada com o livro do Ferran Adrià. Gato escaldado. Mas não dei bola. Tinha a maioria dos ingredientes em casa e já que iria cozinhá-lo mais cedo ou mais tarde mesmo, segui em frente.

E qual não foi minha surpresa com o resultado: delicioso! Talvez aqui a ideia seja olhar separadamente para cada prato (pois o conjunto fica estranho para nossos hábitos tupiniquins). A polenta é feita com creme de leite e fica suave e saborosa. As sardinhas, tão desprezadas na peixaria, ficam chique com gergelim! E as mangas, meu deus, com um simples molho viram uma sobremesa inesquecível!

Fui totalmente conquistada por esse menu, não quando li ou enquanto cozinhava, mas na primeira mordida! Convido todos vocês a arriscarem também...



Menu 10
Polenta Gratinada
Sardinhas com gergelim
Manga com Yogurt de chocolate branco




Polenta Gratinada

Ingredientes
300ml de água
50g de polenta
100ml de creme de leite
1 colher de chá de manteiga
40g de queijo ralado
2 colheres de sopa de queijo ralado para gratinar

Como fazer
Ferva a água e adicione lentamente a polenta, mexendo sempre.
Cozinhe por 2 minutos e acrescente o creme de leite.
Após 2 minutos, acrescente o queijo e a manteiga.
Quando engrossar, retire do fogo e coloque em travessas rasas (usei minhas formas de creme brûlée).
Polvilhe com o queijo ralado restante e deixe descansar por alguns minutos antes de gratinar.
Quando o queijo estiver dourado retire do forno e sirva na hora.




Sardinhas com Gergelim

Ingredientes
5 sardinhas frescas abertas, sem cabeça e limpas (peça para seu peixeiro essa gentileza)
3 colheres de sopa de gergelim
1 cenoura, cortada em fatias finas com um mandoline
2 colheres de sopa de molho tártaro
limão e azeite

Como fazer
Passe as sardinhas no gergelim, dos dois lados.
Aqueça o azeite e doure-as por 1 minuto de cada lado, começando pelo lado da pele.
Esprema o limão por cima e sirva com as cenouras em fatias e o molho tártaro.





Manga com Yogurt de chocolate branco

Ingredientes
60g de chocolate branco
150g de yogurt natural
20g de avelãs, esmagadas no mortar
1 manga, em fatias

Como fazer
Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas.
Misture com o yogurt e deixe descansar na geladeira até servir.
Monte os pratos com as fatias de manga, o yogurt de chocolate branco e as avelãs por cima.




Eu vou insistir, podem parecer simples, mas cada um desses pratos tem um sabor sensacional!



segunda-feira, 5 de março de 2012

Soufflée de Siri, toda comida de segunda-feira deveria ser assim!

Segunda-feira é a mesma coisa. Peso na consciência pelos deliciosos excessos do final de semana. No meu caso: o jantar especial de sexta; o brunch de sábado e a pizza de domingo à noite. Essa geralmente é a minha agenda gastronômica de final de semana. Mas daí chega a segunda e tem sanduíche leve, uma saladinha no calor, ou sopinha no frio. 

Até descobrir os soufflées. Absolutamente indulgentes quando feitos com vários queijos. Delicados e saborosos com frutos do mar. Além de simples e rápidos de preparar. Soufflées são minha mais nova "obsessão gastronômica" e espero contagiar alguns de vocês com a receita abaixo!!! 



Soufflée de Siri

Ingredientes
45g de manteiga, mais extra para refogar a cebola
45g de farinha de trigo
375ml de leite
1/2 cebola, em cubinhos
250g de carne de siri
3 gemas
3 claras
sal e noz moscada

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 200o C.
Faça um molho béchamel com a manteiga, farinha e leite. Tempere com sal e reserve.
Refogue a cebola na manteiga, junte o siri, a noz moscada e sal. Retire do fogo.
Junte as gemas ao béchamel, misture bem e reserve.
Bata as claras em neve.
Junte as claras com o molho de siri e despeje em duas travessas individuais untadas.
Asse por 25 minutos ou até dourar (vale uma ajudinha com o maçarico para finalizar).


Sirva sozinho. Ele não precisa de mais nada!


Dica de apresentação: como a travessa estará bem quente, enrole um guardanapo de pano ao redor dela. Fica charmoso e muito útil para evitar pequenas queimaduras!

sexta-feira, 2 de março de 2012

Banana + Doce de Leite + Chocolate = Banoffee Cake

Algumas receitas não precisam de apresentação, explicação ou justificativa. Elas falam por si só. E essa é uma delas. Encerro aqui minhas considerações e deixo com vocês: Banoffee Cake, uma densa massa de banana, coberta com creme de doce de leite e finalizada com chocolate em pó.


Banoffee Cake

Ingredientes
Massa
80g manteiga sem sal
280g de açúcar
240g de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
240ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de chá de essência de banana
2 ovos grandes
2 bananas, amassadas

Cobertura
250ml de leite
1/2 colher de chá de essência de baunilha
3 gemas
50g de açúcar
30g de farinha de trigo
50g de doce de leite (para quem gosta muito, sugiro dobrar a quantidade)
100ml de creme de leite, batido
Cacau em pó Hershey's, para decorar

Como fazer
Massa
Pré-aqueça o forno a 190o C e unte uma forma retangular com manteiga.
Misture na batedeira a manteiga e o açúcar, acrescentando em seguida a farinha, fermento e sal.
Aos poucos, vá adicionando o leite, essência de baunilha e ovos.
Por fim, junte as bananas.
Despeje a mistura na forma e asse por 40 minutos ou até ao enfiar um palito no centro, ele sair limpo.
Retire do forno e espere esfriar para colocar a cobertura.

Cobertura
Ferva o leite com a essência de baunilha.
Em uma tigela separada, misture as gemas, açúcar e farinha até formar uma pasta (se ficar muito dura, acrescente uma colher de sopa do leite).
Quando o leite ferver, vá adicionando aos poucos à pasta de ovos, mexendo sempre.
Volte a mistura toda para a panela e deixe ferver novamente.
Retire do fogo, junte o doce de leite e quando esfriar, o creme de leite.
Espalhe a mistura sobre o bolo já frio e cubra com o cacau em pó.


Para se jogar sem culpa...