sexta-feira, 27 de abril de 2012

Invertendo o bolo de banana!

Já fiz tanto bolo de banana por aqui, que fica cada vez mais difícil inovar! Mas, procurando sempre dá..  Uma das minhas fontes de inspiração é o site Epicurious.com. Ele é uma compilação de receitas de várias revistas e publicações gastronômicas. Além disso, eles têm um aplicativo para o celular, que facilita ainda mais a procura!

E foi lá que encontrei a receita abaixo, publicada na Revista Gourmet em novembro de 2010. Um pouquinho trabalhosa, mas com um resultado que compensa cada minuto de trabalho!  



Bolo de Banana Invertido

Ingredientes
Cobertura
3/4 de um tablete de 100g de manteiga
3/4 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de rum
3 bananas, cortadas em rodelas

Massa
1 3/4 xícara de farinha
2 colheres de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de noz-moscada
1/4 colher de chá de sal
3/4 de um tablete de 100g de manteiga, amolecida
3/4 xícara de açúcar
2 ovos
1 colher de sopa de rum
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
3/4 xícara de leite

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 180o C e separe uma forma redonda.
Comece com a cobertura, derretendo a manteiga em fogo baixo diretamente na forma a ser usada.
Acrescente o açúcar e o rum, mexendo constantemente, e deixe em fogo baixo por uns 5 minutos.
Retire do fogo e acomode as rodelas de banana por cima, em círculos. Reserve.
Em um bowl, bata a manteiga com o açúcar, até formar uma mistura branca e macia.
Adicione aos poucos os ovos, rum e baunilha. Na seqüência os secos, intercalando com o leite.
Despeje a mistura sobre as bananas e asse por 40-45 minutos, até dourar.
Espere o bolo esfriar alguns minutos antes de desenformar, virando com cuidado.




Esse não só pode, como fica até melhor degustado quentinho!


quarta-feira, 25 de abril de 2012

A batata assou!

Clássico prato alemão, muito comum lá na minha terrinha. Confesso que tinha esquecido essa delícia. Até ver uma amiga postando fotos da sua preparação no Instagram... Fiquei com desejo!

A base pode ser de manteiga ou azeite de oliva. Eu sempre uso manteiga. O recheio, infinito! O meu favorito é bem simples: requeijão + bacon. Poderia passar a vida comendo só essa opção (na verdade, acho que é isso que venho fazendo...). Mas, em nome do blog, fui buscar inspiração para uma versão mais gourmet. 

Cheguei em queijo de cabra + tomates + azeitonas. Acho que já posso dizer que tenho um concorrente para a versão tradicional!



Batata Assada Recheada
Não coloquei quantidades específicas, pois aqui vale o gosto do freguês!

Ingredientes
batatas grandes, amarelas
manteiga
queijo de cabra
tomates, cortados em cubinhos
azeitonas sem caroço, cortadas em cubinhos

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 180˚ C e embrulhe cada batata em papel alumínio.
Asse por aproximadamente 1 hora ou até espetar um garfo e ela estar amolecida.
Faça um corte no sentido do comprimento e recheie com a manteiga, queijo, tomates e azeitona.

Sirva bem quente.


Outras idéias de recheio:
chili + queijo cheddar
cogumelos + cebolas caramelizadas
molho de tomate + queijo muzzarela + pepperoni + orégano (pizza)
gorgonzola + alecrim
lagostins + creme de leite batido + trufas negras
quejo brie + presunto de parma


segunda-feira, 23 de abril de 2012

Menu 16: ceviche, ossobuco & piña colada!

Uma combinação inusitada, é verdade. Mas como cada prato é tão saboroso separadamente, o resultado final não poderia ser nada diferente de uma delícia!

Tenho que confessar que não sou muito fã de ceviche. Bom, não era. Depois dessa entrada, me rendi de uma vez ao prato nacional do Peru. Além de simples de fazer, as medidas abaixo garantem o equilíbrio perfeito entre limão e azeite. Já o ossobuco é paixão antiga. Sempre gostei e sempre vou gostar. Essa receita é à prova de erros. A sobremesa me intrigou. Nunca pensei em piña colada encerrando um jantar! Surpreendentemente bom...


Menu 16
Ceviche
Ossobuco
Piña Colada




Ceviche

Ingredientes
150g de badejo ou saint peter, cortados em cubos médios
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
4 colheres de sopa de azeite
1/2 cebola roxa, cortada em fatias finas
8 folhas de coentro, finamente picadas

Como fazer
Com um mixer, misture o suco de limão e o azeite.
Acrescente as cebolas e deixe marinando por alguns minutos.
Adicione o peixe e o coentro e misture bem.
Sirva imediatamente.



Ossobuco


Ingredientes
2 pedaços de ossobuco de vitela (aprox. 250g cada)
1 cenoura, cortada em cubos
1 cebola, cortada em cubos
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de manteiga
6 colheres de sopa de vinho tinto
2 folhas de louro
2 colheres de sopa de extrato de tomate
500ml de caldo de carne
sal e pimenta

Como fazer

Tempere a carne com sal e pimenta e passe na farinha.
Doure dos dois lados em metade da manteiga. Reserve.
Na mesma panela, acrescente o restante da manteiga e a cenoura. Doure por 1 minuto.
Acrescente a cebola e o alho e doure por mais 10 minutos.
Adicione o vinho e deixe evaporar. Acrescente o extrato de tomate e o louro.
Volte a carne para a panela, cubra com o caldo de carne.
Cozinhe em fogo baixo por 3 horas, ou até o caldo engrossar.
Sirva quente.




Piña Colada

Ingredientes
300g de abacaxi, cortado em cubos (aprox. 1/2 unidade)
3 colheres de sopa de leite de coco
2 colheres de sopa de rum

Como fazer

Bata os três ingredientes em um processador, coloque em dois copos e gele por 30 minutos.





sexta-feira, 20 de abril de 2012

O meu cupcake favorito

Hoje quero fazer uma propaganda descarada. Mas não é de nenhuma empresa, serviço ou produto. É do meu cupcake favorito: Red Velvet. Desde que provei pela primeira vez, não consegui mais tirar ele da cabeça. E isso aconteceu na tradicional Hummingbird Bakery, de Londres, de onde veio a receita abaixo.

A massa leva corante vermelho sim, mas também chocolate em pó e baunilha, em medidas equilibradas que se traduzem em um sabor único. O vinagre combinado com o bicarbonato são os responsáveis pela massa suave, que mais parece uma nuvem. E por fim a cobertura de cream cheese, que delicadamente "quebra" o açúcar da massa, completa o conjunto!

Garanto a vocês, é paixão à primeira mordida!



Red Velvet Cupcakes

Ingredientes
60g de manteiga sem sal, amolecida
150g de açúcar
1 ovo
10g de chocolate em pó Hershey's
10ml de corante alimentício cor vermelha
1/2 colher de chá de essência de baunilha
150g de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
120ml de buttermilk (leite mais uma colherinha de vinagre, descansados por alguns minutos)
1/2 colher de sopa de vinagre de vinho branco
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Cobertura
50g de manteiga sem sal, amolecida
300g de açúcar de confeiteiro
125g de cream-cheese integral (de preferência o Philadelphia)

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 190o C e separe 12 forminhas de cupcakes na assadeira.
Bata a manteiga e o açúcar até ficar branco e macio. Adicione o ovo.
Em uma tigela separada, misture o chocolate, corante e baunilha, formando uma pasta.
Adicione a pasta na mistura que está na batedeira e bata até ficar homogênea.
Vá adicionando a farinha de trigo, misturada com o sal, aos poucos. Intercalando com o buttermilk.
Por último, misture em uma pequena tigela o vinagre com o bicarbonato e junte à mistura.
Separe igualmente entre as 12 forminhas (eu uso um pegador de sorvete para isso).
Asse por 20 minutos ou até enfiar um palito, ele sair limpo.
Retire da assadeira e deixe-os esfriando sobre uma grelha.

Cobertura
Bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até misturar totalmente, com uma textura arenosa.
Acrescente o cream cheese e vá aumentando a velocidade aos poucos, até ele ficar macio e fofo.
Cubra todos os cupcakes, menos um, com a cobertura.
Com um garfo, amasse o cupcake que sobrou e jogue os farelos sobre os demais cupcakes.



quarta-feira, 18 de abril de 2012

Caviar para todo mundo!

Para quem está com viagem marcada para o exterior, ou tem algum amigo indo, aproveite para adquirir Ovas de Mujjol. O produto é espanhol e está disponível no Dutty Free (US$21 o kit com três potes de 28g cada) de Guarulhos. 

Embora caviar de verdade sejam só as ovas de esturjão (já falei mais do assunto aqui), a versão espanhola é uma boa alternativa! Além de ser barata, ela tem a vantagem de suportar calor, o que permite preparar deliciosos pratos quentes com as ovas de mujjol!

Para usar um dos meu potinhos, resolvi resgatar uma clássica receita italiana: Spaghetti Al Caviale. Simples de fazer que só, tudo ficou pronto em menos de 20 minutos, dando muito charme a qualquer jantar...



Spaghetti Al Caviale

Ingredientes
250g de spaghetti
60g de manteiga
200ml de creme de leite
50g de caviar 
100g de salmão defumado, cortado em tirinhas
pimenta moída na hora

Como fazer
Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante.
Prepare o molho derretendo a manteiga e acrescentando o creme de leite. 
Tempere com pimenta e adicione o caviar e o salmão. 
Por último, acrescente a massa cozida, misturando bem. 
Sirva na hora.


segunda-feira, 16 de abril de 2012

Menu 15: carbonara, bacalhau e pêras caramelizadas!

Depois da decepção do Menu 14, onde a idéia era fazer algo especial mas ficou bem normalzinho, dei um tempo no livro do Ferran Adrià. Fui cozinhar outras coisas que estavam na minha lista, mudar os ares! Mas, tinha certeza que essa "birra" não ia durar muito. O livro é perfeito e está cheio de receitas que não vejo a hora de colocar em prática! 

E esse Menu é a prova disso! A começar pela entrada, carbonara é o meu molho favorito! O prato principal, embora um pouco difícil de achar bacalhau fresco por aqui (só encontrei no Mercado Municipal), vale que minuto da procura! E a sobremesa tem a cara da estação, com pêras dando o ar da graça por todo canto!

Uma excelente maneira de voltar aos menus... 



Menu 15
Spaghetti Carbonara
Sanduíche de Bacalhau e Pimentão
Pêras Caramelizadas




Spaghetti Carbonara

Ingredientes
120g de bacon, em cubos
200ml de creme de leite
200g de spaghetti
2 gemas
50g de queijo parmesão ralado na hora
sal, pimenta moída na hora e azeite de oliva

Como fazer
Doure o bacon no azeite por 10 minutos.
Acrescente 175ml de creme de leite e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Tempere com sal e pimenta e retire do fogo. Reserve.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Misture as gemas com o restante do creme de leite.
Escorra a massa da água e volte para a panela, adicionando a mistura de bacon e creme de leite.
Mexa bem até incorporar e acrescente a mistura de gemas e creme de leite.
Sirva imediatamente com queijo parmesão ralado por cima.



Sanduíche de Bacalhau e Pimentão

Ingredientes
2 pimentões verdes
300g de bacalhau fresco, em 2 filés
1 ovo
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 fatias de pão italiano
sal e óleo para fritar
maionese para acompanhar

Como fazer
Doure os pimentões em um pouco de óleo até ficarem bem macios e marrom dos dois lados.
Tempere com sal e reserve sobre toalha de papel, para retirar o excesso de óleo.
Tempere o bacalhau com sal e cubra com farinha de trigo e em seguida com o ovo.
Frite em óleo quente por 30 segundos de cada lado, até ficar dourado. Reserve sobre papel toalha.
Toste o pão em um grill ou no forno até dourar dos dois lados.
Monte os sanduíches com um pimentão sobre cada pão e por cima o bacalhau.
Sirva com a maionese por cima.



Pêras Caramelizadas

Ingredientes
2 pêras, cortadas na metade sem casca e sementes
3 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de manteiga
100ml de água quente
200g de sorbet de framboesa Häagen-Dazs
folhas de hortelã para decorar

Como fazer
Derreta o açúcar em uma frigideira grande, mexendo constantemente.
Adicione a manteiga e mexa até derreter completamente.
Coloque as pêras com o centro virado para baixo e com cuidado adicione a água.
Cozinhe as pêras por aproximadamente 3 minutos de cada lado.
Retire do fogo e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Sirva com o sorbet e folhas de hortelã.



sexta-feira, 13 de abril de 2012

Hoje é dia de vitela!

Nesta sexta-feira não tem doce por aqui. Tem é uma receita diferente, um tanto exótica até, perfeita para um jantar romântico no final de semana! Dá tempo de sobra para comprar os ingredientes e surpreender alguém especial... (clima romântico no blog hoje, perceberam?)

Os escalopes de vitela são macios por natureza, mas um pouquinho sem gosto. Ou seja, casam perfeitamente com o doce da marmelada e a complexidade do queijo espanhol manchego. A polenta foge totalmente do comum com a sálvia e as cebolas caramelizadas. 

Um digno prato de restaurante, fácil, fácil de fazer em casa...


Escalopes de Vitela com Queijo Manchego e Marmelada
Acompanhados de Polenta de Sálvia

Ingredientes
Vitela
2 dentes de alho, picados
4 folhas de tomilho
2 escalopes de vitela
100g de queijo manchego, em fatias
100g de marmelada, em fatias finas
raspas de limão, azeite, sal, pimenta moída na hora

Polenta

10 folhas de sálvia, picadas com os talos reservados
200g de cebola, finamente picadas
50g de manteiga

180g de polenta pré-cozida
250ml de leite
50g de queijo mascarpone
noz-moscada, sal e pimenta moída na hora

Como fazer
Em um mortar, misture o alho, tomilho, azeite e raspas de limão.
Passe nos escalopes e deixe marinando por 30 minutos.
Doure a cebola na manteiga junto com as folhas de sálvia, até caramelizar (aprox. 30 minutos). Reserve.
Aqueça o leite, 250ml de água e os talos das folhas de sálvia.
Retire os talos, acrescente a noz-moscada e em seguida a polenta, mexendo sempre.
Quando estiver cozida, retire do fogo, acrescente as cebolas, mascarpone, sal e pimenta. Reserve aquecido.
Pré-aqueça uma frigideira e doure os escalopes, por 2-3 minutos de cada lado.
Cubra cada um com a marmelada, por cima o manchego e finalizando com pimenta moída na hora.
Doure no grill ou com um maçarico por 1-2 minutos.

Monte cada prato com a polenta por baixo e os escalopes por cima.


quarta-feira, 11 de abril de 2012

Quarta-feira sem inspiração...

Dificilmente coloco as receitas básicas do dia-a-dia por aqui. Tento sempre reservar esse espaço para as produções especiais, sempre com um "algo a mais". Mas dessa vez resolvi abrir uma exceção! 


Essa massa, embora simples e rápida de fazer, tem um sabor especial. Perfeita para o meio da semana, quando bate aquele vazio de idéias. Acompanhada de um bom vinho então, ela fica até especial!


Falando em vinho, aproveito para dar uma sugestão, o libanês Chateau Kefraya. Isso mesmo, vinho libanês! A safra de 2007 está perfeita para beber agora, equilibrada e macia na boca. É o clássico "desce redondo". Quem quiser tentar, tem para vender na Zahil



Pasta com tomates, chili & espinafre

Ingredientes
1 cebola, finamente picada
2 dentes de alho, finamente picados
1/2 colher de chá de chili em pó
200g de massa (a sua escolha)
400g tomates pelados, picados
1/2 colher de chá de orégano
100ml de vinho tinto
125g de espinafre
azeite de oliva, sal e parmesão ralado na hora

Como fazer
Cozinhe a massa conforme as instruções do fabricante.
Em outra panela, doure a cebola, o alho e o chili em uma colher de sopa de azeite.
Adicione os tomates, vinho e orégano e misture bem.
Abaixe o fogo e cozinhe por aproximadamente 10 minutos.
Por último, acrescente o espinafre, cozinhando rapidamente por 1-2 minutos.
Escorra a massa e junte ao molho, misturando bem.
Finalize com queijo parmesão ralado na hora.


terça-feira, 10 de abril de 2012

RESULTADO SORTEIO!

Mais um doce sorteio chega ao fim... Foram 194 inscrições válidasO sorteio foi feito pelo Random.org e, sem mais demoras... 

O primeiro ganhador: 


Delícia de sorteio....adoro chocolate amargo...

SHEILA CONSOLO / Tete Arteirinha
Santo André - SP

Beijos









O segundo ganhador:



Adoro chocolate, varias opções de sabor e maneiras diversas de preparo :p!!
O que mais gosto é o extra cremoso!
Manda ela aqui pra mim.....estou esperando!!

Maicon Kenji Nishida
Florianopolis/SC

Abração!




Parabéns Sheila & Maicon!!! Aguardo os dados para envio em até 48h!

segunda-feira, 9 de abril de 2012

Scotch Eggs, muito além do ovo cozido!

Os Scotch Eggs são praticamente uma instituição britânica! Presentes tanto nas casas quanto nos pubs, a receita original data do final do século XVIII e é creditada à Fortnum & Mason (já falei dessa super loja aqui)

A versão clássica consiste em um ovo cozido, envolto em carne de linguiça, coberto com farelo de pão e frito em óleo quente. Aqui, uma versão ligeiramente mais leve. Ao invés do farelo de pão e fritura, massa para torta e forno! 

Ficam perfeitos com uma boa mostarda numa segunda-feira preguiçosa pós-feriado...



Scotch Eggs

Ingredientes
4 ovos médios, cozidos e sem casca
2 linguiças toscana, só a carne
1 cebola roxa, finamente picada
1 pacote de massa para torta, descongelada
farinha de trigo para polvilhar
1 ovo, batido (para pincelar no final)

Como fazer
Misture com as mãos a linguiça toscana e a cebola roxa.
Abra a massa e faça 8 círculos um pouco maiores do que um pires, aproximadamente.
Separe a carne em quatro partes e coloque sobre quatro círculos de massa.
Coloque um ovo sobre cada círculo e cubra com outro.
Umedeça as extremidades para selar bem (dobre-as para dentro, se preferir).
Pincele com o ovo batido e leve à geladeira por 30 minutos antes de assar.
Asse em forno pré-aquecido a 200o C por 25 minutos, ou até dourar bem.


quarta-feira, 4 de abril de 2012

Fazendo ovos de Páscoa...

Há uma semana participei de um delicioso evento aqui em São Paulo, a “Páscoa Crocante Ovomaltine”, em que blogueiros e jornalistas convidados puderam degustar uma variedade de doces à base do Creme Crocante da Ovomaltine, preparados pela pâtissier Gabi Matos.


Lançamento aqui no Brasil, o Creme Crocante Ovomaltine é à base de malte, cacau e avelã e leva em sua composição os inconfundíveis flocos crocantes do Ovomaltine. Fica perfeito com frutas, na colher ou usado em receitas como waffles, rocamboles, brioches, panquecas, crepes, recheio e cobertura para bolos, bombons e outras sobremesas. 


Além das desgustações, cada participante ganhou uma sacolinha com seu pote de Creme Crocante Ovomaltine, um delicioso ovo recheado com o creme crocante, formas em formato de ovo de Páscoa e um CD com o passo-a-passo para fazer o nosso próprio ovo de Páscoa!


Nunca tinha manipulado chocolate assim em casa. Mas a curiosidade foi mais forte! Separei os ingredientes, imprimi o passo-a-passo (muito fácil, por sinal) e me pus a fazer ovos de Páscoa...




Eis o resultado, antes de embalar:


E depois (comer o recheio de colherzinha é muito melhor!!!):



FELIZ PÁSCOA A TODOS!!!!





segunda-feira, 2 de abril de 2012

Salada Niçoise, no sanduíche!

Clássica salada de verão da região de Provence, na França, a Niçoise tem que ter atum e anchovas. Azeitonas, tomates e alcaparras também fazem parte. Um ovo cozido muitas vezes finaliza a apresentação. Tudo isso sobre uma generosa camada de alface fresco. Mas, como tudo na culinária francesa, tem espaço para interpretações. 

Aqui a versão sanduíche, usando praticamente os mesmos ingredientes, substituindo apenas o alface por baguete! É uma refeição completa, perfeita para noites quentes de verão ou de início da semana, quando ainda estamos determinados a comer de forma light!



Sanduíche Niçoise

Ingredientes
1/2 baguete francesa
4 colheres de chá de alcaparras, picadas
1/2 xícara de azeitonas verdes sem caroço, picadas
12 filés de anchova, picados
1 lata de atum em óleo, em pedaços amassados com um garfo
1/2 tomate, picado sem semente
1 ovo cozido (opcional - eu não usei)

Como fazer
Corte a baguete ao meio e doure numa grelha, por alguns minutos.
Misture bem as alcaparras, azeitonas e anchova. Espalhe sobre metade da baguete.
Cubra com o atum e finalize com o tomate. Se for acrescentar o ovo, coloque por cima.
Sirva em seguida.