quinta-feira, 31 de maio de 2012

Evento de babar...

Tive o delicioso prazer de participar de um evento da Banqueteria Nacional. A Chef Dani Paladino é especialista em cozinha molecular com ingredientes brasileiros. Ela é super talentosa, criativa e ainda por cima um doce de pessoa. A degustação durou quase duas horas e foi uma surpresa atrás da outra...



Nada de colocar toalha para cobrir a mesa, agora a moda é exibir tudo mesmo! 



Robata de batata bolinha com presunto de Parma e queijo fundido (não aparece na foto). 
Super simples mas é um charme!



Terrine de cream cheese, jabuticaba e castanha do Pará com chips de batata roxa, caqui e banana.
Adorei a ideia de usar chips ao invés de pães e colocar todos juntos numa travessa bem grande!



Mini folhas verdes com presunto de parma ao molho de aceto balsâmico.
Vai dizer que não dá vontade de comer só para brincar de colocar o balsâmico com a pipeta?



Provoleta com biscoito polvilho.
Facílimo de reproduzir em casa! Nada mais é do que um creme de queijo com biscoitos, ao invés do tradicional crouton. Fica bom também com um creme de batata-doce, receita aqui.



Bocconcinne de filé mignon e farofa de banana-da-terra.
É o clássico picadinho, que servido num prato super charmoso fica até chique!
Receitinha aqui.



Cheesecake com goiabada.
Para terminar, doce na medida certa com mini cheesecake desconstruído . 
Tem uma opção de receita aqui e outra aqui



E como se tudo isso não fosse o suficiente, ainda ganhamos de lembrança um potinho com azeite em pó. Já tenho uma receita na cabeça para usá-lo, aguardem!


Banqueteria Nacional 
Rua Aracari 208 - Pacaembu - São Paulo - SP
(11) 3807 2716 | 7868 4201 | 9668 1598

quarta-feira, 30 de maio de 2012

Menu 26: nada combina com nada

É isso mesmo, a entrada não combina com o principal que não combina com a sobremesa. Mas, separados são deliciosos. O jeito é comer bem devagar, dando bastante espaço entre um prato e outro!

Que beleza...


Menu 26
Sopa de Peixe
Lingüiças com Cogumelos
Laranjas com Mel & Azeite




Sopa de Peixe

Ingredientes
3 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
300g de peixe branco picado (usei robalo)
500ml de água
sal e azeite

Como fazer
Doure o alho no azeite. Acrescente o extrato de tomate e cozinhe por alguns minutos.
Adicione o peixe e cozinhe até ficar branco.
Adicione a água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos.
Sirva quente





Lingüiças com Cogumelos

Ingredientes
4 linguiças, cortadas em cubos sem a pele
200g de cogumelos, cortados em quartos
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de cachaça
1 colher de sopa de salsinha picada
azeite

Como fazer
Doure a linguiça no azeite por 10 minutos. 
Acrescente os cogumelos e o alho e doure por mais 5 minutos.
Junte a cachaça e raspe bem o fundo da panela, para soltar os sedimentos.
Finalize com a salsinha e sirva em seguida.




Laranjas com Mel & Azeite

Ingredientes
1 laranja, sem casca cortada em rodelas
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de flor de sal
1 pitada de açúcar mascavo

Como fazer
Disponha as rodelas de laranja em dois pratos.
Regue com mel e azeite.
Finalize com a flor de sal e o açúcar mascavo.






segunda-feira, 28 de maio de 2012

Menu 25: inspiração oriental

Estava mais do que na hora de aparecer alguns pratos com inspiração oriental por aqui. É inegável a influência dessa culinária no mundo todo que, ainda por cima, é muito fácil de preparar! 

Aproveitei um sábado de folga e fui fazer compras na Liberdade. Noodles, molho de ostras, molho de soja, cogumelos, sakê, tofu. Um pouquinho de tudo! Lógico que poderia ter comprado os mesmos itens na Casa Santa Luzia ou no próprio Pão de Açúcar (por um preço um pouquinho diferente, lógico). Mas, já que dava para ir até a fonte, por quê não?

Voltando aos pratos, me apaixonei pela entrada, é sensacional! Fica com gostinho de restaurante mesmo! O pato é para paladares mais complexos, portanto, escolha bem o público. O creme de pistache lembra muito um crème brûlée, tanto no sabor, quanto no preparo. 

Enfim, um menu sofisticado com um toque oriental delicioso!


Menu 25
Noodles com Cogumelos
Pato com Chimichurri
Creme de Pistache



Noodles com Cogumelos

Ingredientes
100g de cogumelos secos (eu usei porcini, mas shitake ou shimeji ficam excelentes)
3 colheres de sopa de molho de ostra
3 colheres de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de azeite de oliva
150g de noodles
100g de bacon, cortados em cubinhos
1 cebola, picada
sal, pimenta-do-reino e chili


Como fazer
Coloque os cogumelos de molho em água e deixe de molho por 2 horas.
Quando amolecidos, corte-os em fatias finas.
Em um bowl, misture o molho de ostra, molho de soja e azeite. Reserve.
Cozinhe os noodles conforme instruções do fabricante. Reserve.
Frite o bacon em um pouco de azeite, até dourar.
Acrescente os cogumelos e as cebolas. Quando elas estiverem douradas, acrescente os noodles.
Frite por 5 minutos e acrescente a mistura de molho de ostra, soja e azeite.
Acerte o tempero e sirva.




Pato com Chimichurri

Ingredientes
1 peito de pato
110g de chimichurri (comprei o da Bombay)
sal e pimenta moída na hora

Como fazer
Faça leves cortes na pele do pato, formando um xadrez. Tempere com sal e pimenta.
Doure o pato em uma frigideira bem quente, por 3 minutos de cada lado, começando com a pele.
Embrulhe o pato em papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos.
Na hora de servir, corte o peito em fatias finas e disponha em uma travessa.
Cubra com o chimichurri e sirva.




Creme de Pistache

Ingredientes
200ml de leite
50ml de creme de leite
2 gemas
45g de açúcar
35g de pistache, sem casca

Como fazer
Ferva o leite e o creme de leite juntos.
Enquanto isso, misture as gemas e o açúcar. Acrescente o leite e creme quentes, mexendo sempre.
Devolva a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, ainda mexendo sempre.
Coloque a mistura em um processador, juntamente com o pistache, e bata até ficar cremoso.
Separe o creme em porções individuais e leve para gelar no mínimo 2 horas antes de servir.


sexta-feira, 25 de maio de 2012

Menu 24: combinação estranha...

Festa estranha com gente esquisita? Essa é a sensação desse menu. Não adianta eu tentar enrolar, é uma combinação diferente mesmo...

Separadamente cada prato é delicioso (principalmente a sobremesa) mas todos juntos... Faltou uma ligação entre eles! Como boa brasileira, talvez um arrozinho...


Menu 20
Berinjelas assadas
Lingüiças ao molho de tomate
Crème Catalane




Berinjelas assadas

Ingredientes
2 berinjelas, médias
2 colheres de sopa de semente de gergelim
2 colheres de sopa de molho de soja

Como fazer
Asse as berinjelas em forno pré-aquecido a 200˚C por 45 minutos.
Retire, espere esfriar e descasque as berinjelas.
Corte a carne em tiras finas e coloque na tigela para servir. Reserve.
Toste as sementes de gergelim por 5 minutos.
Na hora de servir, regue as berinjelas com o molho de soja e cubra com as sementes de gergelim.




Lingüiças ao molho de tomate

Ingredientes
150g de lingüiças de porco (aprox. 6 unidades pequenas)
2 dentes de alho, picados
2 colheres de sopa de vinho branco
150g de molho de tomate (receita caseira aqui)
azeite

Como fazer
Doure as lingüiças de um lado no azeite. Acrescente o alho e vire-as do outro lado.
Quando elas estiverem bem douradas dos dois lados, retire do fogo e despeje o vinho por cima.
Cubra com o molho de tomate previamente aquecido e sirva imediatamente.




Crème Catalane
Qualquer semelhança com o Crème Brûlée francês não é mera coincidência! 

Ingredientes
160ml de leite
2 colheres de sopa de creme de leite
1 baunilha em fava, aberta no sentido do comprimento
2 gemas
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de maizena
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro

Como fazer
Aqueça o leite, creme de leite e baunilha em fogo baixo até ferver.
Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar e a maizena.
Despeje o líquido quente sobre a mistura de ovos e mexa até incorporar totalmente.
Volte o conteúdo para a panela e cozinhe em fogo baixo até engrossar (aprox. 5 minutos).
Divida o creme em dois pratos e leve ao refrigerador por no mínimo 3 horas.
Antes de servir, polvilhe com o açúcar de confeiteiro e doure com um maçarico de cozinha.



quarta-feira, 23 de maio de 2012

Menu 23: divido em duas partes

Eu até que tentei fazer esse menu em um dia só, mas não deu. A entrada é tão completa que vale como prato principal. E o prato principal, é um prato italiano "daqueles". A sobremesa, felizmente, finalizou muito bem nos dois dias!


Menu 23
Ensopado de Peixe e Batatas
Pasta à bolonhesa
Cookies de chocolate



Ensopado de Peixe e Batatas

Ingredientes

2 dentes de alho, em cubos
2 colheres de sopa de salsinha, picada
1 tomate, picado sem semente
1 colher de chá de páprika

4 batatas, em cubos sem casca
350g de badejo, em cubos
500ml de caldo de peixe
sal, azeite e pimenta

Como fazer
Doure o alho em azeite, acrescente a salsinha, o tomate e a páprika.
Adicione as batatas, misture bem e cubra com o caldo de peixe.
Cozinhe até as batatas amolecerem (20 minutos).
Tempere o peixe com sal e pimenta e junte ao caldo.
Cozinhe por 5 minutos. Se precisar, engrosse o caldo com maizena.
Sirva imediatamente.




Pasta à Bolonhesa
Detalhe para a receita deste molho, leva dois tipos de carne. O verdadeiro bolonhesa!

Ingredientes
250g de carne moída
80g de linguiça suína, sem a capa de gordura
1 cebola, picada
1 cenoura, picada
1 lata de tomates italianos pelados, picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 xícara de água
200g de pasta de sua preferência (eu usei spaghetti)
50g de queijo parmesão ralado
sal, pimenta e azeite

Como fazer
Doure a carne moída no azeite, até escurecer. Junte a linguiça e cozinhe por 10 minutos.
Adicione a cebola e a cenoura e doure por mais 5 minutos.
Junte o tomate, o extrato e a água e cozinhe em fogo baixo por 1h e meia.
Prepare a massa de sua preferência de acordo com as instruções do fabricante.
Sirva com o queijo parmesão por cima.




Cookies de chocolate

Ingredientes
1 ovo
80g de açúcar
1/2 baunilha em fava, só as sementes
2 colheres de chá de manteiga
75g de chocolate amargo, 75% cacau
25g de pedaços de chocolate branco e amargo
2 colheres de chá de farinha de trigo

Como fazer
Bata o o ovo com o açúcar até misturar. Adicione a baunilha e bata por 5 minutos, até ficar cremoso.
Enquanto isso, derreta no micro-ondas a manteiga junto com 2/3 dos chocolates branco e amargo.
Junte o chocolate derretido com a mistura de ovo e açúcar e misture bem.
Adicione a farinha e em seguida os pedaços de chocolate que sobraram.
Coloque a massa sobre uma superfície lisa, coberta com papel-manteiga.
Enrole a massa no papel, formando um cilindro de aproximadamente 4cm de espessura.
Congele até ficar totalmente sólido (1 hora).
Retire do freezer e corte em rodelas. Arranje tudo em uma assadeira.
Pré-aqueça o forno a 180˚C e asse os cookies por 10 minutos.
Espere esfriar antes de servir.



segunda-feira, 21 de maio de 2012

Menu 22: aliviando a consciência

Outra segunda-feira chega e a história se repete: consciência pesada pelo final de semana cheio de deliciosos excessos... E a solução é a mesma, pegar leve! Será que isso vai mudar alguma dia?

Mas graças ao seu Ferran Adrià, tem sido fácil manter a linha no começo da semana. As receitas com peixes e frutos do mar parecem ser a favorita dele, enchendo o livro. E esse menu de hoje é uma combinação dessas receitas. Bem leve, cai perfeitamente numa segunda-feira à noite!


Menu 22
Sopa Oriental de Vôngoles
Peixe ao Vinagrete
Biscoitos de Amêndoas



Sopa Oriental de Vôngoles

Ingredientes
120g de vôngoles
150g de tofu, cortado em cubos pequenos
1/2 tablete de caldo de peixe
1 colher de chá de chili em pó
425ml de água

Como fazer
Misture a água, caldo de peixe e chili. Misture bem.
Leve ao fogo médio, até ferver. Acrescente os vôngoles e cozinhe até todos abrirem.
Retire os vôngoles da sopa e reserve. Acrescente metade do tofu à sopa e misture com um mixer.
Monte os bowls dividindo o restante do tofu em duas porções, adicionando os vôngoles e finalizando com a sopa quente.




Peixe ao Vinagrete

Ingredientes
4 filés de peixe (usei Saint-Peter)
1 tomate, cortado em cubinhos sem semente
1 colher de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de pasta de azeitonas pretas
1 pitada de chili em pó
100ml de azeite de oliva
algumas folhas de manjericão fresco

Como fazer
Prepare o vinagrete misturando o tomate, as alcaparras, o chili, pasta de azeitonas e azeite. Reserve.
Prepare os filés da forma que preferir (eu passei os meus em farinha de rosca e dourei na manteiga).
Sirva o peixe com o vinagrete ao lado e as folhas de manjericão por cima.



Biscoitos de Amêndoas

Ingredientes
1 clara de ovo
135g de farinha de amêndoas
135g de açúcar

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 180˚C e unte uma forma com manteiga.
Bata a clara em neve e vá adicionando o açúcar, até formar um merengue.
Junte a farinha de amêndoas e misture delicadamente.
Faça bolinhas com a massa e coloque na forma.
Asse no forno por aproximadamente 15 minutos ou até dourar.
Sirva sozinhos ou acompanhados de sorteve.


Rende 12 unidades.



sexta-feira, 18 de maio de 2012

Menu 21: mantive os ingredientes, mudei todo o preparo!

A entrada era para ser de batatas assadas. O prato principal, peixe cozido em água, praticamente poché. Ou seja, peixe com batatas. Logo... fish & chips! A sobremesa ficou quase igual, tirei a canela e as raspas de limão e coloquei baunilha em favas...

Isso é o que dá criar intimidade com um livro, a gente muda tudo e nem se sente culpada!


Menu 21
Fish & Chips
Arroz Doce



Fish & Chips

Ingredientes
300g de pescada branca, cortada em iscas grandes
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1/2 colher de chá de vinagre branco
1/2 xícara de água
1 pacote de batata-frita congelada, preparadas conforme instruções do fabricante
1 porção de molho tártaro
óleo de amendoim para fritar


Como fazer
Misture o sal e a farinha. Reserve.
Misture o bicarbonato e o vinagre, e na sequência adicione a água.
Junte esta mistura com a farinha e o sal, até ficar uma massa homogênea.
Mergulhe as iscas na massa, garantindo que todas fiquem totalmente cobertas de massa.
Vá fritando no óleo quente, aos poucos, até dourar (em torno de 3 minutos).
Seque em papel toalha, quando retirar do óleo.
Sirva com batatas-fritas e molho tártaro.




Arroz Doce


Ingredientes
320ml de leite
4 colheres de sopa de creme de leite
1 baunilha em fava, cortada ao meio no sentido do comprimento
80g de arroz
50g de açúcar
20g de manteiga

Como fazer
Em uma panela aqueça o leite, creme de leite e baunilha.
Retire metade do líquido e reserve.
Acrescente o arroz e cozinhe em fogo baixo, acrescentando o líquido retirado aos poucos.
(mesmo processo de fazer um risoto)
Acrescente o açúcar 10 minutos depois de começar a ferver, mexendo sempre.
Quando o arroz estiver cozido e cremoso, acrescente a manteiga e misture bem.
Divida o arroz em duas forminhas para servir e refrigere por algumas horas.


quarta-feira, 16 de maio de 2012

Menu 20: com cara de inverno

Grão de bico. Espinafre. Barriga de porco substituída por costelinhas. Molho Teryaki. Batata-doce. Mel.

Quem diria que tudo isso viraria um menu delicioso? Eu que não... Fui fazendo com os dois pés atrás. Com total certeza que seria um desastre (definitivamente não o melhor pensamento para se ter na cozinha). Mas, como já tinha acontecido antes (aqui), me surpreendi!

O menu ficou super equilibrado e com a cara do inverno! O caldo de grão de bico e espinafre é leve e saudável. O prato principal original era barriga de porco ao molho teryaki, como já tinha feito a iguaria por aqui e não é nada leve, resolvi substituir por costelinhas. Recomendo fortemente a alteração! E por fim, batata doce com mel de sobremesa... Nunca tinha passado pela minha cabeça, é diferente e vale a pena experimentar...



Menu 20
Grão de bico com espinafre
Costelinhas ao molho Teryaki
Batata doce com mel




Grão de bico com espinafre

Ingredientes
2 dentes de alho, picados
1 lata de tomates pelados, picados
300g de grão de bico, pré-cozido (comprei aquele em caixinha, já pronto)
200ml de caldo de galinha
65g de espinafre congelado, aquecido e cortado em tiras finas
1 pitada de cumin
sal e azeite

Como fazer
Doure o alho no azeite. Acrescente os tomates e seu respectivo molho.
Adicione em seguida o grão de bico e o cumin. Despeje o caldo de galinha e espere ferver.
Junte o espinafre, acerte o sal e sirva bem quente.

Sugestão do chef Ferran Adrià: sirva com um ovo poché por cima.




Costelinhas ao molho Teryaki

Ingredientes
400g de costelinhas de porco (ou barriga de porco, conforme receita original)
200g de molho teryaki
sal e pimenta

Como fazer
Tempere as costelinhas com sal, pimenta e o molho teryaki.
Asse em forno pré-aquecido a 180˚C, cobertas com papel alumínio, por aproximadamente 1 1/2 hora.
Sirva em seguida.

Truque: para acelerar o processo, asse-as dentro daqueles sacos próprios para forno. O tempo cai pela metade.



Batata doce com mel

Ingredientes
2 batatas doce, de aproximadamente 100g cada
4 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de mel

Como fazer
Asse as batatas em forno pré-aquecido a 180˚C por 40 minutos ou até amolecerem.
Enquanto isso, bata o creme de leite com o açúcar até engrossar. Reserve.
Na hora de servir, corte as batatas no sentido do comprimento.
Regue com o mel e cubra com uma colher de sopa do creme batido.


Essa sobremesa foi uma deliciosa surpresa, recomendo fortemente!!


segunda-feira, 14 de maio de 2012

Menu 19: criatividade com poucos ingredientes

Cada uma das receitas deste menu tem no máximo 3 ingredientes. Todos são simples e fáceis de encontrar em qualquer mercado. Além disso, com poucos ingredientes para picar, descascar ou amassar (mise en place), tudo fica pronto muito rápido!

Um menu perfeito para aqueles dias sem tempo/inspiração que todos temos!



Menu 19
Ometele Crisp
Bisteca em molho de pimentão
Macarons de Coco




Omelete Crisp

Ingredientes
4 ovos, ligeiramente batidos
50g de batatas chips
2 colheres de sopa de azeite
sal

Como fazer
Mergulhe as batatas nos ovos batidos, tempere com sal.
Aqueça o azeite e prepare o omelete no formato de sua preferência (eu gosto do meia-lua).
Sirva quente.




Bisteca em molho de pimentão

Ingredientes
2 bistecas suínas
2 pimentões vermelhos, cortados em cubos pequenos sem semente 
4 colheres de molho de tomate
azeite, sal e pimenta

Como fazer
Tempere as bistecas com sal e pimenta.
Doure os pimentões no azeite por aproximadamente 10 minutos.
Acrescente o molho de tomate e acerte o sal. Reserve.
Frite as bistecas em duas colheres de azeite, numa frigideira tampada, por 3 minutos de cada lado.
Monte os pratos com o molho de pimentão por baixo e uma bisteca por cima.




Macarons de Coco

Ingredientes
100g de coco ralado
100g de açúcar
1 ovo, ligeiramente batido

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 180˚C.
Misture todos os ingredientes e forme 12 bolinhas de aproximadamente 15g (uma colher de sopa).
Asse por 15 minutos ou até eles começarem a dourar.
Espere esfriar para servir. Eles se conservam por alguns dias em um recipiente fechado.


sexta-feira, 11 de maio de 2012

Bolinho diferente: polenta + laranja + blueberry!

Procurando um bolinho para fazer em umas revistas antigas, acabei encontrando esse aqui. O sabor da polenta fica ótimo no bolo e as blueberries dão um frescor único! Simples, rápido e diferente...



Bolo de polenta, laranja & blueberry

Ingredientes
100g de polenta
200g de farinha de trigo
140g de açúcar
1/2 colher de chá de fermento em pó
140g de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de suco de laranja
1 ovo
200g de blueberries

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 160˚ C e unte uma forma retangular pequena.
Misture todos os ingredientes secos.
Vá acrescentando os líquidos aos poucos, numa batedeira.
Espalhe metade da massa na assadeira, coloque metade das blueberries e cubra com a outra metade.
Termine com o restante das blueberries por cima.
Asse por aproximadamente 1 hora, ou até espetar um palito, ele sair limpo.


Obs.:
Ele congela super bem. Basta embrulhar em papel alumínio. Para descongelar, deixe em temperatura ambiente por no mínimo 3 horas.

quarta-feira, 9 de maio de 2012

Menu 18: meu primeiro curry!

Tenho uma fascinação pela culinária do oriente. Os temperos, as técnicas de preparo, as especiarias, etc. Mas, nunca tinha feito nada em casa! Nunca nem passou pela minha cabeça! Vai entender...

Talvez por isso tenha ficado tão animada quando vi no menu o curry de carne abaixo. Gengibre, curry em pó, leite de coco e coentro. Poderia até ser uma prato baiano, não poderia? Muito simples de preparar, basta seguir a ordem dos ingredientes, colocar no forno e esquecer por 3 horas. O resultado é espetacular, a carne derrete! 

A salada de batatas é uma variação da tradicional kartoffelsalat alemã, que já apareceu por aqui. Essa não leva ovos, mas em compensação tem salsicha, pepinos e alcaparras. Uma delícia! Os morangos são um charme à parte, ficam deliciosos e particularmente lindos com a calda de caramelo e balsâmico

Um menu digno de um jantar especial...


Menu 18
Salada de Batatas
Curry de Bife Thai
Morangos em calda de Balsâmico




Salada de Batatas

Ingredientes
2 batatas grandes, cozidas e cortadas em cubos
1 salsicha tipo Frankfurter, cortada em rodelas
2 pepinos, cortados em rodelas
2 colheres de chá de alcaparras
1/2 cebola, finamente picada
2 colheres de sopa de maionese
2 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de azeite de oliva
sal e pimenta a gosto

Como fazer
Faça o molho misturando a maionese, creme de leite, mostarda e azeite. Tempere com sal e pimenta.
Junte o molho aos demais ingredientes e leve para gelar por no mínimo uma hora antes de servir.




Curry de Bife Thai

Ingredientes
300g de filé mignon, cortado em fatias finas e temperado com sal e pimenta
2 colheres de sopa de gengibre, picado com a casca
1 colher de sopa de curry em pó
10 folhas de coentro
100ml de leite de coco
500ml de água
azeite de oliva

Como fazer
Em uma panela de ferro, doure o gengibre no azeite. Acrescente o curry e cozinhe por alguns minutos.
Adicione metade do coentro, em seguida a água e metade do leite de coco. Por fim, adicione a carne.
Tampe e cozinhe em forno médio por 3 horas.
Quando der o tempo, retire do forno e acrescente o restante do leite de coco.
Leve ao fogo alto, para reduzir o caldo, por 10 minutos.
Sirva com o restante do coentro por cima.




Morangos em calda de Balsâmico

Ingredientes
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de água fervente
2 colheres de sopa de viangre balsâmico
10 morangos, cortados ao meio

Como fazer
Derreta o açúcar em fogo médio, até formar um caramelo escuro.
Acrescente a água fervente e em seguida o vinagre.
Mexa bem e leve ao refrigerador por alguns minutos, para esfriar.
Cubra os morangos com a calda e deixe marinando na geladeira por no mínimo 1 hora antes de servir.

segunda-feira, 7 de maio de 2012

Menu 17: light, light!

A entrada é uma massa, eu usei a alemã spatzle, acompanhada de um clássico pesto. Bem, era para ser isso, até eu mudar... Há um tempo estava com um pacote de castanha de baru dando mole na minha despensa. Pensei em fazer várias coisas, mas a lâmpada ascendeu quando vi esse menu! Confesso que nunca me interessei muito por pesto, mas essa versão "brazuca" me conquistou...

O peixe é simples de fazer e uma deliciosa surpresa! Para garantir a agilidade no preparo do menu inteiro, sugiro começar colocando o peixe no forno e seguindo com a massa, o pesto e montando a sobremesa. O processo todo pode levar aproximadamente 40 minutos!

Ah a sobremesa não é espetacular, é verdade. Mas para um jantar durante a semana não poderia ser melhor. Tem o doce certo para encerrar a noite, mas sem as calorias extras que pesam no dia seguinte. Enfim, um menu leve para começar a semana sem sair da linha... 


Menu 17
Massa com Pesto Brasileiro
Peixe oriental
Tangerinas ao rum




Massa com Pesto Brasileiro

Ingredientes
1 maço de manjericão fresco
1 xícara de azeite
1 xícara de castanha de baru
200g de massa de sua preferência
azeite, sal e queijo parmesão ralado

Como fazer
Bata no liqüidificador o manjericão, azeite e castanha de baru. Tempere com sal e reserve.
Cozinhe a massa de acordo com as instruções do fabricante.
Sirva a massa com o pesto por cima ou misturado, finalizando com o queijo ralado.




Peixe oriental

Ingredientes
1 peixe inteiro, limpo (eu usei pargo, sugiro também dourado ou robalo)
20g de gengibre, cortado em fatias finas com a casca
1 cebola, cortada em rodelas finas
2 colheres de molho de soja
folhas de coentro, a gosto
óleo de girassol ou milho
sal e pimenta

Como fazer
Faça 3 cortes no peixe, paralelos com a cabeça, para o tempero penetrar.
Tempere com sal e pimenta moída na hora.
Embrulhe em papel alumínio e asse em forno pré-aquecido a 180˚C por 30 minutos.
Enquanto assa, frite as fatias de gengibre no óleo, até ficar crocante.
Frite rapidamente a cebola, para retirar o excesso de acidez.
Para servir, cubra o peixe com a cebola, gengibre, coentro e, por fim, o molho de soja.





Tangerinas ao rum

Ingredientes
3 tangerinas
2 colheres de sopa de rum
2 colheres de sopa de açúcar mascavo

Como fazer
Esprema o suco de duas tangerinas. Reserve.
Separe os gomos da tangerina restante e divida entre dois potes para servir.
Regue com o rum, divida o açúcar entre os dois e finalize com o suco de tangerina ao redor.
Deixe gelar pelo menos 15 minutos antes de servir.



sexta-feira, 4 de maio de 2012

Muito mais do que uma nega-maluca...

Hoje quero trazer uma receita especial. Ela não tem nada demais. Nenhum ingrediente único. Não foi criada por nenhum chef famoso. Não está em nenhum restaurante estrelado. Mas é especial.

Ela faz parte de um conjunto de receitas, novas e antigas, inventadas e copiadas, reunidas em uma grande pasta feita pelo meu avô, Ciel. Essa pasta estava guardada há quase 1 ano e meio, desde o dia em que meu avô foi encontrar minha avó lá no céu. Não conseguia mais abrir. 

Mas, lembrei esses dias do que ele costumava me falar: "vamos publicar um livro de cozinha um dia"? Pois é, meu avô adorava cozinhar. E adorava escrever. Qualquer semelhança não é mera coinscidência... E com isso em mente, não consegui mais ignorar a tal pasta. Abrindo, me deparei com a primeira receita: nega-maluca. Era com ela que começaria a cozinhar as receitas do meu avô. 

Então, aqui está minha singela homenagem a quem fez tanto por mim: uma receita publicada (mesmo não sendo em um livro como ele sonhava). Simples, mas com um carinho que só os avôs têm... 



Nega-maluca 

Ingredientes
1 xícara de açúcar
1 xícara de chocolate em pó
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de óleo
2 ovos
1 xícara de água fervente
1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura
2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de açúcar
4 colheres de sopa de chocolate em pó
1/2 xícara de leite

Como fazer
Pré-aqueça o forno a 180˚ C e unte uma forma retangular com margarina.
Misture todos os ingredientes secos, com exceção do fermento.
Vá acrescentando o óleo, depois os ovos e por último a água fervente.
Adicione o fermente e misture bem.
Asse por 30 minutos ou até espetar um palito, ele sair limpo.
Faça a cobertura derretendo a manteiga e acrescentando os demais ingredientes.
Espalhe no bolo ainda quente.


quarta-feira, 2 de maio de 2012

Em defesa do brunch!

Já falei algumas vezes por aqui o quanto eu gosto de café da manhã. É a minha refeição favorita, sem nem precisar pensar! Talvez porque acordo sempre com fome, não consigo sair de casa sem comer um pãozinho... 

E fica melhor ainda no final de semana, quando consigo incluir ovos, frutas, um doce... Só que depois de tudo isso, quem que almoça? A solução é o clássico brunch! E ele é perfeito para quem gosta de acordar um pouco mais tarde (eu) e para quem gosta de inventar na cozinha (eu de novo), pois não tem regras! Dá para abusar de diferentes pães, ovos, legumes, peixes, doces e geleias sem fim! 

A minha escolha nesse feriado foi inglesa, toasts de espinafre, anchova e ovo poché. Simples e rápidas de preparar, são uma refeição completa! Além de ficarem muito charmosas na hora de servir...



Toast inglês
Ingredientes
4 fatias de pão italiano, levemente tostadas
200g de espinafre, cozido e picado
12 filés de anchova
4 ovos poché (dicas de como fazer aqui)
flor de sal e pimenta moída na hora

Como fazer
Monte as toasts com o espinafre, depois as anchovas e por último o ovo.
Finalize com flor de sal e pimenta moída na hora.